不吃肉的好处

尽管您可能无法想象放弃培根或芝士汉堡，但改用植物性饮食可以对健康和营养有所帮助。在许多情况下，即使您没有完全放弃食用肉类，也可以通过减少食用的肉类量来改善各种疾病和健康问题的风险因素。

女人吃素食三明治来源：Jupiterimages / Pixland / Getty Images

控制体重

吃素食可提供多种健康益处，包括与控制体重有关的益处。根据科罗拉多州立大学扩展计划的食品和营养专家L. Bellows的说法，由于素食者食用植物性饮食，因此素食者往往消耗更少的卡路里，更少的脂肪并且具有更低的体重指数。 BMI是对人体脂肪水平的估计。包括肉和奶制品在内的动物性食品富含脂肪，尤其是饱和脂肪和胆固醇。这些食物中的额外脂肪不仅增加了卡路里消耗，还增加了患慢性病的风险。

疾病预防

根据医师负责医学委员会的说法，放弃肉类可以减少患癌症，心脏病，高血压，糖尿病，肾结石，胆结石和骨质疏松症的风险。此外，美国农业部的ChooseMyPlate.gov指出，多吃水果和蔬菜可以降低高胆固醇，心脏病和中风的风险。此类风险因素的下降部分是由于胆固醇摄入量降低，因为基于植物的食品不含胆固醇，乳制品的胆固醇往往低于肉类。

经济效益

少吃肉类产品或完全从饮食中去除它们，而转而使用基于植物的替代品，除了可以减少食品生产成本外，还可以为您节省每餐几美分到每月数百美元的费用。俄勒冈州立大学植物与植物病理学系的帕特里夏·缪尔（Patricia Muir）博士说，要生产2, 000卡路里的牛肉（一个人的平均每日卡路里需求），一头母牛必须消耗20, 000卡路里的玉米。蛋白质是肉的主要营养成分。缪尔（Muir）报告说，牛每年每英亩生产19公斤蛋白质。如果大豆食品是您素食的一部分，那么您就可以增加不食用肉类的经济利益，因为大豆每年可生产200公斤蛋白质。即使大豆蛋白需要谷物食品来提供使其成为完整蛋白的缺失氨基酸，您仍可以降低食品生产成本。

生态优势

与含肉的饮食相比，植物性饮食对环境的益处更大。《纽约时报》在2007年报道说，巴德学院的研究员吉登·埃舍尔（Gidon Eshel）发现素食饮食每年比典型的肉食饮食消耗约一吨半的二氧化碳。与植物类产品的生产方法相比，肉类和肉类产品以及用于加工它们的方法产生更多的污染，并且需要更多的资源。因此，素食主义可以是一种环保意识，经济和健康意识的选择。

营养挑战

素食饮食有多种，例如不吃动物产品的素食主义者，不吃肉类产品但不包括肉类，家禽，鱼或蛋类的乳糖素食者以及不吃鱼或禽类的部分素食者。保持适当的营养平衡需要了解饮食选择中的营养不足。如果您是素食主义者-完全是素食主义者-您可能不会从饮食中摄取钙。食用含钙量高的蔬菜，例如西兰花，羽衣甘蓝和羽衣甘蓝可能有助于纠正这种营养失衡。您的饮食中可能还缺少足够的维生素D和K。提供这些营养素更多的食物包括绿叶蔬菜和强化食品，如豆浆，米浆，有机橙汁和谷物，哈佛健康出版物建议补充维生素D2 ，据哈佛大学健康出版物。