葵花籽油天然富含健康的单和多不饱和脂肪酸，并且是维生素E的极好来源。但是您知道吗？葵花籽油有不同类型吗？ 根据向日葵植物的种类和制造过程，每种类型的油都有不同的脂肪酸谱。 了解好处和区别很重要，因此您可以选择哪种油最适合您。
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葵花籽油不含胆固醇，低饱和脂肪，富含油酸和亚油酸，并富含维生素E，所有这些使其成为大多数烹饪应用的健康选择。
葵花籽油的营养成分
所有葵花籽油主要由脂肪组成，而所有 卡路里含量均来自脂肪 。 您的身体需要一些脂肪来补充能量，消化和吸收维生素。 饮食指南建议您每天的脂肪摄入量应少于总热量摄入量的10％。
有些脂肪比其他脂肪更健康，就食用油而言，摄入正确种类的脂肪很重要。 可提供三种普通等级 的葵花籽油，每种 等级 的脂肪酸营养含量均不同。
所有类型的葵花籽油都是 维生素E 的 极好来源， 并提供少量的维生素K。它们不含胆固醇，蛋白质或钠。
高油葵花籽油
这种油是从葵花籽中培育出高浓度油酸的向日葵中提取的。 高油酸油被认为是健康的，因为与其他类型的葵花油相比，它们 的omega-3含量 更高 ，omega-6 脂肪酸含量 更低 。
每汤匙含油酸70％或以上的高油酸葵花籽油的脂肪分解为：
- 卡路里：每日价值的124或6％
- 总脂肪：14克
- 饱和脂肪：1.4克
- 单不饱和脂肪11.7克
- 多不饱和脂肪：.5克
- Omega-3脂肪酸：26.9毫克
- Omega-6脂肪酸：505毫克
中油葵花籽油
中油是用于 炒菜和色拉调料的油 。 它通常被称为“ NuSun”，用于商业食品制备目的。 一汤匙中度油的脂肪含量为：
- 热量：119或6％的每日价值
- 总脂肪：13.5克
- 饱和脂肪：1.2克
- 单不饱和脂肪7.7克
- 多不饱和脂肪：3.9克
- Omega-3脂肪酸：5毫克
- 欧米茄6脂肪酸：3, 905毫克
亚油酸葵花籽油
亚油酸葵花籽油由更多的多不饱和omega-6脂肪组成，但缺乏健康的omega-3s。 这可能是一个令人担忧的问题，因为亚油酸葵花籽油可能会导致饮食中的欧米伽3至-6的关键比例失衡。 大学健康新闻说，与饮食中的其他脂肪相比，您应至少摄取两倍于omega-3的脂肪。 如果使用亚油酸葵花籽油，请确保在饮食中添加一些鱼类或其他富含omega-3的食物。
1汤匙油中约65％的亚油酸的脂肪分解为：
- 热量：119或6％的每日价值
- 总脂肪：13.5克
- 饱和脂肪：1.4克
- 单不饱和脂肪2.5克
- 多不饱和脂肪：8.9克
- 欧米茄3脂肪酸：0
- 欧米茄6脂肪酸：8, 870毫克
亚油酸的好处
亚油酸是必需脂肪，也是最常见的 多不饱和 omega-6脂肪酸。 Omega-6脂肪酸对于细胞膜的形成非常重要，尤其是在皮肤中。 亚油酸还产生前列腺素，前列腺素是类激素的脂质，可帮助您凝结血液并适度收缩肌肉。
哈佛大学陈赞公共卫生学院表示，用亚油酸代替饱和脂肪可能有助于降低总胆固醇，包括低密度脂蛋白。 此外，亚油酸可能有助于改善胰岛素敏感性和血压。
研究已确定亚油酸可转化为多种减轻炎症的化合物。 这可能有助于降低几种慢性疾病的风险，例如心血管疾病和2型糖尿病。 2017年发表在《欧洲临床营养杂志》上的一项研究发现，即使大量摄入亚油酸也不会降低其抗炎能力。
油酸的好处
油酸是您体内最常见的 单不饱和 脂肪酸。 这对于确保膜的流动性很重要，因为膜的流动性会影响激素反应，矿物质转运和免疫系统的健康。 油酸是人体细胞进行许多新陈代谢过程的主要能量来源。
由于油酸可促进大脑正常功能，因此食用葵花籽油可代替不健康的脂肪，对您的情绪状态有积极作用。
两项队列研究的报告发现，油酸对情绪和行为有重要影响。 当用油酸代替饮食中的饱和脂肪时，受试者的精力会增加，愤怒和敌对情绪会降低。 这些结果发表在2013年的《美国营养学杂志》上。
油酸的健康声称
FDA批准了含有至少70％油酸的食用油，例如 高油酸葵花籽油， 在代替饱和脂肪时有资格对心血管健康有益。
尽管研究尚无定论，但FDA检查了7个有关油含量为70％的油的小型临床研究，发现与高饱和脂肪饮食相比，大多数研究具有降低LDL和总胆固醇水平的作用。
维生素E的好处
所有类型的葵花籽油都富含维生素E，可帮助您预防疾病。 维生素E具有抗氧化特性，可以中和体内有害的自由基。 自由基是由于新陈代谢过程（例如消化）或环境（例如空气污染）而形成的。
除了增强您的免疫系统抵抗入侵的病毒和细菌外，维生素E对于通过管理细胞相互作用来执行重要身体机能的血液凝固来保持血管健康至关重要。
葵花籽油中的植物甾醇
亚油酸葵花籽油包含13.5毫克 植物甾醇 ，一种在植物中发现的天然 植物甾醇 。 由于植物甾醇的结构与体内胆固醇相似，因此它们都在消化系统中竞争吸收。 这导致胆固醇的吸收被阻断，从而可能降低 血液中的胆固醇水平。
2014年《营养与营养学杂志》上的一项研究报告说，国家胆固醇教育计划建议高胆固醇的人每天食用2克植物甾醇，以降低患心脏病的风险。
醛吓人吗？
研究表明，葵花籽油受热后可能会致癌。 向日葵和其他多不饱和油在高温烹饪中会产生大量 有害的毒素 。 随着油开始氧化，化学成分发生变化，有毒化合物（称为 醛 ）被释放。
葵花籽油受热时间越长，大量醛的释放就越大。 即使吸入加热油中的烟气，也要摄入醛。
一项研究于2017年发表在《有害物质杂志》（Journal of Hazardous Materials）上，比较了不同油类和烹饪方法中的醛排放量，发现油炸的情况最严重，其次是锅油炸和翻炒。 事实证明，无论采用哪种烹饪方法，葵花籽油都会产生最高的总醛排放量。 该研究的结论表明，应进行温和的烹饪，例如翻炒，以减少醛的暴露。
