胆固醇是在细胞壁中发现的天然产生的脂肪样物质。 脂蛋白HDL和LD通常将其转运通过人体。 人体需要少量的胆固醇才能正常运行，但是高胆固醇会增加患心脏病和中风的风险。 多年来，人们一直认为卵磷脂（一种在细胞壁中发现的脂质）可以降低血液中的胆固醇。 但是，没有证据支持这一说法。
胆固醇
人体通过HDL，高密度脂蛋白和LDL，低密度脂蛋白通过血液运输，人体利用胆固醇产生激素，胆汁酸和维生素D。LDL通常被称为坏胆固醇，因为它负责将胆固醇运送至人体的细胞和组织。 如果体内胆固醇过多，则会形成斑块沉积，从而导致动脉粥样硬化。 然而，HDL被认为是良好的胆固醇，因为它可以将胆固醇输送到肝脏，从而被过滤出体内。 通常期望具有低水平的LDL和高水平的HDL。
卵磷脂
卵磷脂是人体从食物中合成的必需营养素。 化学上，卵磷脂是一种磷脂酰胆碱，一种在人脑细胞膜和髓鞘形成中起关键作用的磷脂。 没有卵磷脂，细胞结构可能会变硬和崩溃。 卵磷脂运输脂肪，用于代谢过程，并起乳化剂的作用，保护细胞免受氧化。 尽管《美国临床营养学杂志》的研究发现很少有证据表明卵磷脂会影响胆固醇水平或心脏健康，但它可能对肝脏疾病或神经系统疾病（例如图雷特氏综合症，阿尔茨海默氏病和躁郁症）有益。
卵磷脂和胆碱
卵磷脂是从胆碱和磷酸基团的基础结构（称为L-α-甘油磷酰胆碱骨架）构建的脂肪酸链。 卵磷脂通常由10％至20％的磷脂酰胆碱组成，磷脂被认为是卵磷脂假定的医学益处的营养成分。 当磷脂酰胆碱被消耗时，它分解成营养胆碱。 胆碱促进甲基化，并用于制造乙酰胆碱，这是正常大脑功能所必需的化学物质。
卵磷脂的来源
尽管卵磷脂首先发现于蛋黄中，但也可以在许多高脂食品，大豆，小麦胚芽，花生和肝脏中发现卵磷脂。 通常，健康，均衡的饮食将满足卵磷脂的每日建议值3.5克。 但是，如果已开出处方以治疗心理和神经疾病或肝病，则可以服用更高剂量的卵磷脂。 卵磷脂也可以作为非处方饮食补充剂。 大多数商品卵磷脂产品均由大豆制成，并含有高达90％的极性脂质磷脂酰胆碱。
降低胆固醇
鉴于很少有证据支持卵磷脂可以降低胆固醇的说法，降低胆固醇水平的最可靠方法仍然是饮食和运动。 建立健康，均衡的饮食，富含全谷物，纤维，低脂蛋白质，不饱和脂肪，水果和蔬菜，是降低胆固醇的第一步。 限制含有胆固醇和饱和脂肪的食物（例如红肉，全乳制品和黄油）以及含有反式脂肪的加工食品。 运动对降低胆固醇也很重要。 保持身体健康可以帮助减轻体重，调节胆固醇水平。
