生菜头的大部分重量-根据卡路里卡路里网站的数据，接近95％-来自水，其余主要来自碳水化合物。 生菜还包含名义上的蛋白质和脂肪，尽管这些营养素含量很小，它们对您的营养没有很大的作用。 但是，即使是食物中最少量的营养素也要经过消化，一旦食用，食物就会分解成可吸收的小块。
蛋白
蛋白质占生菜重量的不到2％。 当您食用生菜时，其蛋白质含量的消化过程就从您的胃开始。 在这里，胃液的高酸度会展开蛋白质结构，一种叫做胃蛋白酶的酶开始将蛋白质分子分解成较小的片段，称为肽。 当这些肽到达您的小肠时，它们会与胰腺和小肠壁分泌的消化酶相遇。 这些酶继续将肽分解成它们各自的氨基酸。 此时，消化过程停止，小肠吸收氨基酸的过程开始。
糖类
仅次于水，碳水化合物是生菜中最丰富的营养素，尽管它占生菜重量的不到3％。 生菜的碳水化合物中约有一半是膳食纤维。 当您咀嚼莴苣时，唾液酶开始将其可消化的碳水化合物分解为较小的糖单位的过程。 一旦部分消化的生菜碳水化合物到达小肠，该过程就会在胰腺酶的帮助下继续进行。 当碳水化合物被完全消化成葡萄糖分子时，您的小肠就会吸收葡萄糖。 生菜的不可消化的纤维部分一直延伸到大肠，最终在大便中排泄。
脂肪
脂肪是生菜中最丰富的常量营养素，含量少于1％（重量）。 少量的脂肪进入小肠，在小肠中，由胰腺分泌的特定消化酶将甘油三酸酯或脂肪分子分解成脂肪酸和甘油成分。 然后，您的小肠会吸收脂肪酸和甘油，并将它们转移到您的血液中。
水，维生素和矿物质
除了少量的蛋白质，碳水化合物和脂肪，绿叶莴苣还含有水，维生素和矿物质。 但是，这些营养物质不会被消化，因为它们能够以其现有状态被吸收。 水会流到大肠吸收，而维生素和矿物质会粘在其他消化食品上，从而在小肠吸收。
