食用蔬菜对于健康，均衡的饮食至关重要。 美国农业部指出，在某些情况下，如果您定期吃这些食物，可能会降低某些慢性疾病的风险。 通常，蔬菜天然脂肪和卡路里含量低，不含胆固醇，并且富含钾纤维，叶酸和维生素A，C和E等营养物质。深绿色蔬菜对您的健康特别有益。 尽管所需的蔬菜量因人而异，但19至30岁的男性和女性每天应分别吃大约2½杯和3杯。
深绿色十字花科蔬菜
十字花科的深绿色蔬菜包括西兰花，白菜，萝卜青菜和芝麻菜。 例如，西兰花的软小花和脆脆的茎都是维生素A，C和K，叶酸和纤维的丰富来源。 十字花科指的是蔬菜花朵的形状，通常是四个类似十字形的花瓣。 根据《预防营养》一书中的艾德里安娜·本迪奇（Adrianne Bendich）和理查德·德克尔鲍姆（Richard Deckelbaum）的说法，十字花科深色蔬菜富含芥子油苷，可以帮助预防前列腺癌。 但是，有必要做进一步的研究。
深绿叶蔬菜
青年妇女健康中心指出，深绿色的多叶蔬菜可能有助于预防某些癌症类型并促进心脏健康。 这些蔬菜富含脂溶性维生素，例如A，E，K和D，并且需要膳食脂肪（如特级初榨橄榄油）才能正常吸收。 深色多叶蔬菜包括蒲公英和羽衣甘蓝，羽衣甘蓝，芥末酱，长叶莴苣，菠菜和瑞士甜菜。 另外，菠菜尤其是铁的极好来源。
深绿色豆类
绿豆和大豆是豆科植物的一部分，并且富含蛋白质和抗氧化剂。 例如，安德烈亚斯·莫里茨（Andreas Moritz）和约翰·霍内克（John Hornecker）在《全面健康的简单步骤》一书中说，例如，绿豆是类胡萝卜素的极佳来源，可能与胡萝卜和西红柿等五颜六色的蔬菜相媲美。 实际上，绿豆的铁含量是菠菜的两倍。 另外，大豆是一种完整的蛋白质-意味着它们含有与肉类相当的必需的9个氨基酸。 莫妮克·吉尔伯特（Monique Gilbert）在她的著作《大豆的美貌》中说，由于存在异黄酮，经常食用大豆可能有助于降低胆固醇，预防癌症并改善心脏健康。
