您是否刚买了一束香蕉并想确保它们保持新鲜？ 只需一点技巧，您就可以防止香蕉变成棕色并延长其保质期。 简单的技巧，例如使用轻质涂料并将水果包装在塑料或纸中，可以帮助防止氧化。
香蕉为什么会变成棕色？
香蕉具有甜美的香气和光滑的质地，常年成为健康的甜点。 不幸的是，它们的货架寿命比大多数水果短，并且可能在几天内变质。 褐变是成熟过程的一部分，由于乙烯气体和多酚氧化酶（PPO）而发生。
2019年5月发表在《 国际食品科学杂志》上的 一篇评论报道称，乙烯是一种植物激素，大多数水果自然产生，并且在成熟和细胞衰老中起关键作用。
苹果，番石榴，香蕉，木瓜，鳄梨和桃子等更冷的水果释放出最高量的乙烯气体，并在收获后继续成熟。 另一方面，樱桃，柠檬，葡萄柚，甜瓜和草莓是非更年期的水果，采摘后不会成熟。
罪魁祸首是多酚氧化酶。 该酶触发氧化，导致水果和蔬菜变成褐色。 苹果，香蕉，葡萄，杏，土豆和黄瓜最容易受到其副作用的影响。 烹饪，脱水，微波处理和其他处理会使PPO失活，并可能有助于减少褐变。
防止香蕉变褐
与绿色香蕉相比，成熟的香蕉味道惊人，并且抗氧化剂含量更高。 根据《 国际食品研究杂志》 2013年12月版的评论，它们还含有更多的糖和维生素C。 问题在于它们会很快变质并发霉，因此您最终可能会将它们扔掉。
大芝加哥食品仓库指出，除非这些果实非常成熟，否则绝对可以安全食用。 果皮上的那些小黑洞或果肉上的褐色斑点不会对健康造成任何危害。 但是要注意，将香蕉和其他产生乙烯的水果存放在对乙烯敏感的蔬菜（例如白菜，西兰花，葱，韭菜和蘑菇）旁边，可能会使后者变质。
您可以采取几种措施来防止香蕉变成棕色。 充足的存储至关重要。 延长其保质期的一种方法是按照 费城 杂志的建议，将它们包裹在塑料中，然后将其存放在冰箱中。 这将防止乙烯逸出并减缓成熟过程。
内布拉斯加州大学林肯分校的专家说，另一招是用柑桔汁，例如橙汁，柠檬汁或酸橙汁给香蕉包衣。 但是，此方法仅适用于预切水果。 基本上，如果您将香蕉切成薄片或切成两半以备后用，则在冷藏之前先用酸性汁液包被。 您也可以使用效果类似的商业抗变色剂。
根据同一消息来源，可以通过将切好的香蕉与橙子，葡萄柚和其他酸性水果混合来防止香蕉变成棕色。 准备水果沙拉时要牢记这一点。 只要确保先切酸性水果，然后再添加香蕉，苹果或梨片即可。
选择正确的包装材料
有一个原因，建议在冷藏香蕉之前先将其用塑料包裹。 这个简单的技巧可以防止过早的褐变，从而大大延长保质期。
2012年9月发表在 《食品科学杂志》上的 一项研究评估了包装对绿色香蕉质量和保质期的影响。 研究人员比较了四种包装材料与无包装材料，并着重于几个质量指标，例如果皮颜色，果肉厚度和适销性。 他们得出以下结论：
- 包装的水果可以保持长达36天的质量。
- 未包装的香蕉成熟更快，纸浆干物质更低。
- 高密度和低密度聚乙烯袋最有效地延长了保质期。
- 与teff稻草（一年生的谷物草）和香蕉干包装或根本没有包装相比，塑料包装材料产生的效果更好。
这些发现表明聚乙烯最适合储存香蕉。 例如，Ziploc袋就是用这种材料制成的。 下次购买一束香蕉时，请将其放入可重新密封的塑料袋中，以保持新鲜时间更长。
如果您的香蕉已经完全成熟，请将其用于冰沙和奶昔，布丁，香蕉面包，自制能量棒和烘焙食品中。 尝试奶油香蕉坚果黄油或高蛋白香蕉燕麦煎饼，无内a！
