嫩脆的蔬菜不仅味道更好，而且营养价值更高。 使用某些烹饪方法可以使您达到酥脆，嫩的状态的机会更大，但只要您避免过度烹饪，任何方法都可以。 温柔意味着您的蔬菜足够柔软，可以用叉子轻松捡起，而酥脆意味着您的蔬菜不仅不会腐烂，而且当您咬进蔬菜时会感到嘎吱作响。
步骤1
采摘或购买后应尽快煮蔬菜。 蔬菜越新鲜，其水分含量越高，烹饪所需的液体就越少。 在冰水中浸泡两到三天的蔬菜浸泡15至20分钟以增加水分并减少烹饪时间。
第2步
将蔬菜切成小块，以便快速煮熟。 尽可能将蔬菜切成小块或切成小块，切成不大于½英寸，当必须切碎时，将蔬菜切成不大于1英寸的块。
第三步
尽可能少添加液体。 烹饪蔬菜，尤其是含有维生素C和B复合维生素的蔬菜，少即是多。 蒸或使用微波炉烹饪蔬菜时，在蒸笼中加1英寸或更少的水或不超过2至3汤匙。 使用微波炉时，将水倒入安全的微波炉中。 蒸时覆盖蔬菜，用保鲜膜覆盖微波炉中的蔬菜。
步骤4
煮蔬菜时观察蔬菜颜色的变化。 然后，用叉子取出一两片，并立即进行味道测试。 即使感到有些不适，也应将蔬菜从火上移开。 烹饪将一直持续到蔬菜完全冷却为止，因此在烹饪过程中将蔬菜从烹饪液中完全清除可以帮助您避免食用潮湿的蔬菜。
第5步
像在冷冻之前一样，在锅中将蔬菜煮沸或灼热两到三分钟。 通过将未煮熟的蔬菜浸入冰水中来停止烹饪过程。 将蔬菜冷却后，将多余的水排干，然后在食用时以1茶匙的速度在炉灶上炒，炒或炒。 橄榄油刚长到可以加热的程度。
您需要的东西
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碗
冰
菜刀
蔬菜蒸锅
烤盘
保鲜膜
叉子
汤锅
