出于宗教或健康原因而需要避免饮酒的人通常会担心食物中隐藏的酒精。 除了酒精外，没有任何食物天然含有酒精，但有些食物中却添加了酒精，尽管数量通常很少。 曾经有人认为，烹饪过程中添加的所有酒精都会在烹饪过程中燃烧掉，但由于酒精在172 F时会蒸发，因此美国农业部的研究发现，食物在大多数烹饪过程中都会保留酒精。 尽管数量很少，但许多预制食品确实含有一些酒精。
酒煮肉
根据美国农业部的报告，在烹饪时间结束时添加了酒精的肉类所占的酒精含量为85％。 用加酒精制成的菜肴的典型示例包括小牛肉马尔萨拉，用在烹饪的最后几分钟内添加的马尔萨拉葡萄酒制成的小牛肉。 用酒精烹饪的食物的其他示例包括腌制的肉和炖菜。 长时间烹饪确实可以消除更多的酒精，但是用酒精腌制的食物可以保留70％的酒精含量。 根据美国农业部的数据，煮沸需要2.5小时，才能将炖菜中的酒精含量降低到5％。
无烤甜点
用酒精制成的免烘烤甜点，例如蚂蚱派，其中包含薄荷和可可奶油，自然会保留所有酒精含量。 列有Grand Marnier或其他甜酒的摩丝和其他冷甜点都含有酒精。
焙烤食品
用香草提取物或其他含有酒精的提取物调味制成的烘焙食品保留了一些酒精。 烘烤15分钟后用香草精制成的饼干等甜品仍保留40％的酒精含量。 煮60分钟的饼和蛋糕保留其原始酒精含量的25％。
Flambé
美国农业部警告说，用酒精燃烧的食物似乎能燃烧掉所有添加的酒精，但实际上，这些食物仍然保留了添加酒精的75％。 任何火焰状的肉或甜点仍将含有酒精。
