小麦清单

人们可能出于多种原因而考虑不使用麸质饮食，或考虑从他们的日常饮食计划中删除小麦产品。面筋和小麦出现的两种主食是面包和谷类食品，但这并不意味着它们必须从饮食中完全去除。

玉米面包是一种优质的无麦面包。图片来源：Lynne Mitchell / iStock / GettyImages

乳糜泻和小麦过敏

对于腹腔疾病，小麦过敏或非芹菜麸质敏感性的推荐治疗方法是采用无麸质饮食 。这种饮食可能要求去除小麦产品，因为面筋是小麦中发现的一种蛋白质。

腹腔疾病是一种自身免疫性疾病，如果它检测到麸质（一种在许多食物中发现的蛋白质），就会导致人体的免疫系统自我攻击。它主要存在于小麦，大麦和黑麦中，因此也存在于用这些谷物制成的面包和谷物中。这种病是一生的疾病，影响了每100名美国人中的一名，其中80％的人没有官方诊断。

根据梅奥诊所的说法，小麦过敏的特征是食用小麦产品后可能发生的对小麦的过敏反应，但在极少数情况下也可能由于吸入小麦粉而发生。小麦中出现的产品数量超出您的预期，但这并不是无法避免的。

腹腔疾病和小麦过敏经常相互混淆，但是它们是不同的状况-一种是自身免疫性疾病 ，另一种是过敏。但是，治疗方法非常相似：建议终身使用无麸质和无小麦饮食。实际上，这比起初看起来要容易得多，尤其是随着特殊制作的无麸质食品的供应量增加。

无麸质饮食完全不含小麦，但无小麦食品中仍可能含有麸质。因此，如果您对小麦过敏，那么食用不含麸质的产品是安全的，但是如果您患有乳糜泻或类似的麸质不耐症，则标记为“无小麦”的产品可能不合适。请务必参考成分标签以确保质量。

许多谷物都是用小麦和面筋制成的。但是，部分原因是由于普遍存在的乳糜泻和小麦不耐症，许多品牌已采用无麸质谷物的生产方式。

这些范围从水果牛奶什锦早餐到覆有巧克力的谷物。有了这个品种，限制饮食就不必意味着它是一种无聊的饮食。

除了专门制作的不含麸质或不含小麦的谷物外，还有一些由不含麸质的谷物制成的谷物也适用于不含麸质或小麦的饮食。这些谷物包括：

由这些谷物制成的谷物由于不含麸质，因此是合适的，但是由于它们可能是在也加工小麦的设施中加工过的，因此在购买之前，应始终检查成分清单。

与不含小麦的谷物相比，不含小麦的面包的生产和生产要复杂一些。这是因为，正如在2017年12月发表在《食品科学与技术》杂志上的一篇文章中指出的那样，小麦中的蛋白质-面筋-是将面包粘合在一起并保持其外观和形状的胶。因此，无麦面包不能像其他面包一样大量生产。

但是，由于对无麸质产品的需求不断增长，无麦面包的生产已经取得了许多进展，以简化流程并提高产品的可用性。

这意味着有很多无小麦和无麸质面包。例如，Genius Bread生产的各种面包（棕色，白色和肉桂葡萄干，仅举几例）完全不含小麦和面筋，该公司声称它们的口味与原始产品相同。

您还可以使用许多可用的无小麦面粉自己烤无小麦面包。根据科罗拉多州立大学扩展的专家的说法，可以用来烘烤自己的无麸质面包的无小麦面粉包括：

还有很多其他的。如果您选择烘烤自己的无麸质或无小麦面包，那么选择不缺，但是如果您没有时间或没有能力做这些，那么在商店购买的面包产品标签上的成分表明它们含有小麦的包括：

最安全的选择是从专门生产不含小麦或不含麸质产品的制造商那里购买，因为这样可以消除任何疑问。腹腔疾病基金会以面筋和无小麦公司的完整列表的形式提供了有用的资源，您可以根据需要进行检查和购买。

注意：提供无麸质或无小麦产品的公司的成分和加工程序会经常更新，因此，在购买无小麦或无麸质饮食的食物时，务必经常检查成分和制造商的详细信息。

燕麦片：大多数患有乳糜泻的人可以毫无问题地食用燕麦。燕麦含有蛋白蛋白，与面筋蛋白相似，但通常不会引起反应。

燕麦和面筋或小麦不耐症的真正问题源于与小麦，大麦或黑麦交叉污染的可能性。如果食用燕麦后出现任何问题，可能是由于燕麦的制备工厂而不是燕麦本身。

无麸质谷物，种子和蔬菜包括：

描述为谷物或种子的任何其他产品可能不适合那些无法食用小麦或面筋的人。始终检查标签以确保安全。

黑麦并非不含麸质 ，除非包装上有特别说明。它包含secalin，一种谷蛋白。但是， 黑麦不含小麦 。因此，那些对小麦过敏的人可能可以吃黑麦面包。但是患有乳糜泻的人不应该食用它。在选择饮食之前，了解差异非常重要。

如果您对小麦过敏和腹腔疾病之间的差异有任何疑问，并且可能会适用于您，请联系您的医疗保健专业人员以寻求建议。