除大豆外，植物蛋白来源缺乏动物性食品中一种或多种必需氨基酸。 尽管通过精心计划的素食饮食可以获取大量必需氨基酸，但是在包括动物产品在内的普通饮食中，大多数蔬菜品种贡献的蛋白质消耗量很小。
身份证明
美国食品药品监督管理局为营养素和大量营养素分配每日值，该值代表建议摄入的特定营养素。 根据2, 000卡路里的饮食，成年人每天的蛋白质价值为50克。 良好的蛋白质来源可提供5至10克。 要使蔬菜符合低蛋白来源的条件，必须含有4克或更少的蛋白质。
种类
尽管蔬菜的蛋白质含量因类型而异，但大多数蔬菜被认为蛋白质含量低。 每份生菜，白菜，甜椒和芦笋等绿色蔬菜只能提供1至2克蛋白质。 西兰花和菠菜是例外，每份分别提供4克和5克。 橙色蔬菜（包括胡萝卜，地瓜和南瓜）也仅含有1至2克。
淀粉类蔬菜的蛋白质含量通常高于其他品种。 例如，番薯和玉米提供3克和4克蛋白质。 根据美国农业部的数据，豌豆可以作为蛋白质的良好来源，每1杯可提供8克以上的蛋白质。
意义
包括蔬菜在内的多种食品至少包含一些蛋白质，并有助于蛋白质的总体摄入。 除了豆类之外，蔬菜的蛋白质含量通常也不被认可。 蔬菜是其他几种营养素的良好来源，包括钾，维生素A，维生素C和纤维。 改变饮食中的蔬菜，以确保获得不同类型的营养。
注意事项
大多数人不计克就能获得足够的蛋白质。 除非您的饮食中含有过多的高蛋白食物，例如肉类和家禽，否则就不可能摄入过多的蛋白质。 根据疾病控制与预防中心的数据，一般来说，卡路里中的10％至35％应该来自蛋白质。 患有肾脏疾病的个体可能需要低蛋白饮食，应寻求健康专家的建议以制定适当的饮食计划。
例外情况
根据美国农业部的数据，干豆和豌豆可以算是蔬菜还是肉和豆类中的蛋白质来源。 如果您食用肉，鱼和家禽，那么干豆和豌豆通常会计入水果和蔬菜的摄入量。 豆类（例如大豆，鹰嘴豆，芸豆，黑眼豆和斑豆）是良好的蛋白质来源，每1杯可提供11克或更多的蛋白质。 另一方面，一些蔬菜不含蛋白质，包括芹菜，葱和萝卜。
