蛋黄酱和糖尿病
蛋黄酱属于脂肪和油类，几乎不含碳水化合物。 1汤匙 根据美国农业部国家营养数据库，普通蛋黄酱含有103卡路里的热量和11.7克的脂肪，但不含蛋白质或碳水化合物。 因为只有碳水化合物才能直接影响餐后血糖水平，所以定期的蛋黄酱不会增加血糖水平，因此不会干扰您的糖尿病控制。 但是，与蛋黄酱一起吃的食物（例如土豆沙拉，三明治或炸薯条）肯定会影响您的血糖水平。
低热量蛋黄酱
制造一些低热量，低脂或无脂肪的蛋黄酱以降低其脂肪含量，但是为了弥补口味的不足，通常添加少量的糖。 例如1汤匙。 的低热量蛋黄酱包含49卡路里，4.9克脂肪和1克碳水化合物。 在同一份食物中，您获得的卡路里和脂肪减少了一半，但添加了碳水化合物。 看起来似乎不多，但许多使用低脂或轻质产品的人最终使用了更多脂肪。 例如，某些人可能使用多达4汤匙。 在他们的三明治或沙拉中添加的碳水化合物多达4克，足以计入糖尿病患者的饮食碳水化合物中。
脂肪类
蛋黄酱中发现的脂肪类型根据所用油的类型而异。 大多数蛋黄酱都是用豆油制成的，豆油富含多不饱和脂肪。 理想情况下，与多不饱和脂肪相比，单不饱和脂肪的摄入量应更大，并且选择含橄榄油的蛋黄酱可能是更好的选择。 查看标签以查看使用了哪种油，并检查营养成分表，以确保其比单不饱和脂肪包含更多的单不饱和脂肪。
制作自己的蛋黄酱
制作自己的蛋黄酱是避免添加糖和人造成分的好方法，并且可以灵活地选择自己的油。 尽管乍一看可能令人生畏，但它比您想象的要容易。 首先打一到两个蛋黄，然后慢慢倒入3/4杯油，使其乳化，不断搅拌。 不要使用特级初榨橄榄油，因为它的味道太浓，但是可以使用1杯普通橄榄油或橄榄油，鳄梨油，澳洲坚果油和低芥酸菜子油的任何组合。 加入第戎芥末，柠檬汁，盐和胡椒粉调味。 您自制的蛋黄酱将在冰箱中放置约一周。
