淀粉是饮食中可消化碳水化合物的主要形式。 消化过程涉及将复杂分子分解为人体可以使用的最简单形式。 淀粉分子一旦分解，小肠就会将其转移到血液中，然后将其穿梭到需要它的细胞中。 淀粉消化是从口腔开始的多步过程。
分解
消化的目的是将营养物质分解为人体最简单，可用的形式。 淀粉是植物体内葡萄糖的储存形式。 它是一种多糖，由许多简单的糖分子（称为单糖）连接在一起组成的分子。 在消化过程中，人体必须将多糖分解成可以吸收的形式。 淀粉可以提供的三种可吸收形式的营养物质是葡萄糖，果糖和半乳糖。
口和胃
嘴里有两件事可以消化。 它开始捣碎您的食物，这有助于暴露大量营养素。 另外，唾液腺分泌一种称为唾液淀粉酶的酶。 该酶开始分解淀粉。 吞咽时，食物会穿过食道进入胃中。 胃的酸度迅速消除了食品外壁唾液淀粉酶的作用。 但是，可以保护胃中食物内部的淀粉酶免受胃分泌物的影响，并继续起作用。 唾液淀粉酶在防止胃酸的同时继续工作一到两个小时。
小肠
小肠是淀粉消化开始起作用的地方。 小肠的刷状边界释放出糊精酶和葡糖淀粉酶，这两种酶会缓慢地将多糖（糖类聚合物的链）分解为寡糖。 胰淀粉酶可进一步分解寡糖，寡糖是包含两个以上糖类的单糖链。 最后，将寡糖分解为二糖或两种单糖，然后进一步分解为单糖，这是碳水化合物的最简单形式。 另一个刷状边界酶马耳他酶将麦芽糖分解成葡萄糖。 胰腺向小肠分泌许多酶，这些酶共同作用以分解淀粉分子。 其他胰酶包括蔗糖酶和乳糖酶，它们分解蔗糖和乳糖这两种二糖。
吸收性
淀粉消化的产物葡萄糖，果糖和半乳糖的吸收开始于小肠吸收细胞的运动。 葡萄糖和半乳糖通过使用钠的SGLT促进转运机制移动到这些细胞中。 果糖通过另一种机制GLUT5转运。 GLUT2将所有分子从细胞转移到血液中，人体最终可以利用这些营养物质。
