天然肉嫩化剂可以将经济实惠的牛肉切成美味的晚餐。 这种嫩化剂分为三类-盐，酸或酶。
在肉腌料中使用某些成分，以帮助降低肉店的口感，例如顶级牛排馆中最昂贵的主菜。
盐作为天然肉软化剂
盐和其碱性表亲（小苏打）均会分解牛肉中的蛋白质。 在烹饪前一小时涂上厚厚的犹太盐，海盐或小苏打，会从肉中吸水，使一些盐或苏打沉入牛肉中。 这样可以改善肉的质地。 排干水，并在烹饪前将肉彻底冲洗干净。
让酸发挥作用
酸是烹饪的主力军之一。 人们在大多数人类食用的食物中都发现了它们，并具有许多烹饪功能。 当用于牛排和其他牛肉块的嫩化时，酸可软化坚韧的肌肉，同时赋予肉类更多的风味。
更重要的是，从简单的醋到柑橘或番茄汁，风味酸都应运而生。 选择香醋，苹果酒或纯白醋，或与柠檬，酸橙甚至橙汁一起嫩化。 番茄酱也呈酸性，这就是许多烧烤酱都使用它们的原因之一。
冲泡饮料
葡萄酒和啤酒包装成一小两口，成为嫩化剂和腌泡汁。 两者都含有酸和单宁，另一种天然的嫩化物质。 其他两种饮料也可作为嫩化剂：茶和咖啡。
茶中含有单宁，而咖啡中含有天然酸。 当使用茶或咖啡作为软化剂时，将其浓烈地煮沸并使其冷却，然后再腌制牛肉长达24小时。
尝试一些水果魔术
水果和根使牛肉嫩，因为它们含有某些酶。 例如，木瓜含有木瓜蛋白酶，一种用于商业嫩化产品的酶。 根据食品和药物管理局，木瓜蛋白酶通常被认为是安全的（GRAS）食品添加剂。 像酸和盐一样，这种酶会分解坚韧的肌肉纤维。
根据美国农业部食品安全检验局的数据，菠萝中含有菠萝蛋白酶，菠萝蛋白酶是一种通过溶解胶原蛋白和弹性蛋白而软化肉类的酶。
磨碎的生姜根撒在牛肉上时既可作为嫩味剂，又可作为风味增强剂。 生姜含有被分类为蛋白水解酶，这意味着它可以分解肉中的蛋白质。 植物嫩化剂在切细肉时效果最好。 只需将果肉捣碎并铺在肉上，或在肉上切几片水果。
正确的时间
嫩牛肉中应该腌制多长时间取决于您选择的类型。 例如，将酒，醋或柑桔汁中的肉腌制不超过两个小时，因为过多的酸度会产生相反的嫩化效果。
换句话说，太多的酸太长时间会使肉变硬。 要使肉具有更多风味，请选择既包含油脂又包含酸的腌料，因为油脂会使肉保持湿润。
