猪是最适应和自力更生的家养动物之一，在世界许多地方相应地，本地或野生野生猪也很常见。 在美国，大多数野猪都是逃生的家畜的野性后代，尽管欧洲野猪被出售给猪肉爱好者。 农场或野性野猪的肉比普通猪肉更瘦，更美味，但是您可以用大多数相同的方法烹饪。
冒烟
毫不奇怪，煮野猪最诱人的方法之一就是传统的烧烤。 用煤和烟将动物整体或成块缓慢煮熟，以补充其自身丰富的风味，并避免使瘦肉变硬。 首先将猪咸肉可以增加味道，并有助于保持湿润。 对于整个生猪，您将需要一个大型的商用厨房或用煤渣块即兴制作的炉灶。 对于较小的东西，例如肩膀，普通的烧烤或吸烟者都可以。 在华氏225度或更低的温度下，一个肩膀可能要花费8到12个小时，而一个整只猪可能要花费14到18个小时。较小的割伤（例如肋骨）可能只需要3-4个小时。
烤肉
野猪还可以制作出精美的烤肉。 由于它很瘦，因此应该比普通猪肉在更低的温度下烘烤，而现代的慢速烘烤技术-225至250 F持续几个小时-可以使结果最鲜嫩，最嫩。 像家畜一样，里脊和肋骨部分很嫩，最好在常规猪肉的145 F温度下使用。 如果在180°F或更高温度下缓慢烘烤至良好状态，则较硬的肩膀和腿部伤口有时会更好，这会溶解坚韧的结缔组织并软化肌肉。 美国农业部建议将所有野味动物（包括野猪）烹饪至160 F或更高的最终温度。
热又快
野生猪的最嫩切块，包括里脊，里脊和肋骨部分，也非常适合烧烤，烤，煎炸和类似的高温烹饪技术。 在这种情况下，您可以通过缩短烹饪时间而不是降低温度来补偿肉的瘦度。 里脊肉可以整块烧烤，也可以切成薄片进行烧烤。 腰肉和排骨可以与类似的猪排处理得差不多，要记住，由于它们的瘦弱，每边少吃一两分钟。 腰肉烧烤，其保护性脂肪帽被修整到大约1/4英寸，可以在425 F下烘烤，直到内部温度达到145F。
炖炖
作为烧烤或慢速烘烤的替代方法，腿部和肩膀的硬切也可以从炖或炖中受益。 两种方法都将野猪在肉汤或酱汁中慢火煮数小时，直到变嫩，所以差异很大程度上是术语之一。 如果您要烹饪单个大块的食物（例如烤肉），则被视为炖肉，如果您使用叉子大小的切成小块的肉，那么这将是炖汤。 在任何一种情况下，您都需要先将野猪褐变，然后将其放入带有汤，酒，调料或其他液体的烤箱盘或慢炖锅中。 在烤箱或柜台上慢炖几小时后，肉质鲜嫩可口，一旦煮熟并变稠，烹饪液就会制成精美的酱料。
