蔬菜提供必要的维生素，矿物质和纤维，并且在正确配制时热量低。 短时间蒸，炒或煮。 煮菠菜和生菜等绿叶蔬菜后剩下的水以及西兰花和羽衣甘蓝等十字花科蔬菜也含有营养成分，可用于其他食谱。
节省蔬菜水以重新用于准备其他菜肴是家庭厨师和专业厨师的普遍做法。 除了含有从煮熟的蔬菜中浸出到锅水中的微量营养素外，这种液体香精还可用于烹饪面食，米饭，汤和炖菜。 节省蔬菜水也是节省烹饪的好方法，并且在添加营养的同时减少浪费。
最健康的蔬菜烹饪方式
蔬菜在被采摘后开始损失少量的营养，而它们在杂货店中待久的时间被吃掉的可能性就越大。 购买季节性和新鲜事物。 另一个选择是速冻蔬菜，成熟后将其采摘，然后迅速冷冻以保持最佳风味和营养价值。 大多数蔬菜都含有90％以上的水。 除菠菜外，其他示例还包括生菜，白菜，西葫芦和芹菜等
在烹饪过程中，营养成分会浸入锅中剩余的水中。 蔬菜的烹饪方法很重要，因为许多蔬菜在烹饪过程中会流失营养，尤其是水溶性维生素B，C和叶酸。 菠菜和其他绿叶蔬菜和十字花椰菜
2018年4月，《 食品与科学生物技术》 （ Food and Science Biotechnology）上的 一项研究报告说，韩国的一个科学家团队评估了四种不同的烹饪方法，包括对10种不同类型的蔬菜进行热烫，煮沸，微波和蒸煮，以确定哪种工艺造成营养消耗最少。 研究得出的结论是，结果因蔬菜类型而异，但总体而言，短时间用微波或水煮蔬菜造成的养分破坏最少，而煮沸造成的破坏最多。
：蔬菜煮熟后会失去营养吗？
用蔬菜水烹饪
煮蔬菜后重新使用锅中剩余的液体并不是什么新鲜事。 家庭厨师和专业厨师已经使用这种技术很长时间了，以避免浪费食物及其副产品的任何部分。
南部美食之路联盟（Southern Foodways Alliance）主任约翰·T·埃奇（John T. Edge）在2014年春季发表于 牛津 的《肉汤的状况》一文中解释说，南部各州的厨师甚至对此有一个称呼：“罐装酒”。 美国杂志 。 当然，南方的传统做法是添加咸味的猪肉碎来给烹饪水增味，这几乎使其更健康，但确实带来了很好的风味。
节省蔬菜水可为面条，米饭和饺子，汤和炒菜，甚至炖和平底锅烤制的低脂，营养丰富的烹饪汤。 添加您选择的新鲜香草和香料调味。
几乎所有煮熟的蔬菜都会产生淡香的水，可用于不同的食谱。 例子包括土豆，菠菜，西兰花蘑菇和西红柿的剩余烹饪水。 香气和风味都不同，因此请尝试一下。
：蔬菜汤中的营养
用蔬菜水补水
喝蔬菜水也是保持水分的便捷方法，同时增加营养，但不增加卡路里。 对于较热的饮料选择，可以用蘸有新鲜或干草药的陡峭蔬菜水，然后像舒缓的茶一样饮。 或者，保存您的蔬菜水与肉汤（包括鸡汤，牛肉汤或其他蔬菜汤）混合，以制成可口的汤料。
：如何知道我的身体何时被水化
冷冻的蔬菜水可用于鸡尾酒，添加到冰镇茶中或掺入冰沙中。 将蔬菜水冷冻保存在密封的容器中，以保留其营养成分，然后使用几天，或者将其冷冻以保存营养成分更长的时间，并在以后使用该液体。 另一个想法是在冰块托盘中冻结蔬菜水以用于冷饮，或在杯子中重新加热以制成蔬菜肉汤。 节省蔬菜水并重新利用它，可以为“吃掉蔬菜”这句老话增添趣味和创造力。
