新鲜的甘蔗被用于世界各地的许多美食中，尤其是在东南亚和其他热带气候中。 甘蔗可以以茎秆的形式新鲜食用，或更常见的是作为精制糖或果汁食用。 甘蔗，特别是未经过大量精制的甘蔗，提供了许多营养益处，使其成为精制白糖的健康替代品。
营养含量
原始时，甘蔗是一种天然的低胆固醇，低钠食品，不含饱和脂肪。 一茶匙源自甘蔗的原糖每份仅含15卡路里，尽管其中不含膳食纤维，脂肪，胆固醇或钠。 尽管它是一种低胆固醇食品，但根据食用量的比例，甘蔗仍包含大量卡路里。 少吃甘蔗，以免意外消耗过多的卡路里。
低血糖指数
血糖指数是衡量食物升高血糖水平的速度的指标。 最高的血糖指数是100，相当于葡萄糖或白面包。 血糖指数越低，对血糖峰值的影响越小。 甘蔗汁是植物中实际上消耗或吸出的部分，因为整个甘蔗都非常纤维化。 根据《有机生活方式杂志》，甘蔗汁的血糖指数为43，据美国糖尿病协会称，这使甘蔗成为低血糖食品。 甘蔗-无论是糖，糖浆还是果汁形式-都是精制白糖的良好替代品，尽管仍应少量食用甘蔗。 甘蔗的血糖指数低的原因是因为植物中的糖是在肝脏而非小肠中加工的。 这意味着来自蔗糖的糖（果糖和葡萄糖）比蔗糖吸收得更慢，因此降低了血糖水平升高的可能性。
黑带糖蜜
黑带糖蜜是用甘蔗生产的，不像先锋时期那样普遍使用甜味剂，但是它对健康有很多好处。 一汤匙含有58卡路里的热量，是钙，铁，镁和钾的良好来源。 一汤匙的食物含41毫克钙，近1毫克铁，48毫克镁和293毫克钾。 同样大小的食物几乎不含脂肪和胆固醇。
甘蔗汁
为了获得最大的健康益处，请食用最少加工的甘蔗汁。 这意味着您每份食用的糖减少，同时仍能获得甘蔗的所有营养益处。 如果您有榨汁机，可以在家里自制新鲜的甘蔗汁。 或者，您可以在专业杂货店购买。 加工量越少，防腐剂和添加的成分越少，您可能会获得更多的健康益处。 如果您有兴趣食用完整的新鲜甘蔗，请购买大块的预先切好的新鲜甘蔗。 选择一块摸起来仍然坚硬，光滑，未打结的树皮且没有可见霉菌的甘蔗块。 新鲜的甘蔗可以在冰箱中保存六个月。
