通常，水果和蔬菜的卡路里和脂肪含量较低，但维生素，矿物质和膳食纤维含量较高。 由于水果中含有天然糖果糖，因此每份食物所提供的卡路里比蔬菜多。 建议大多数成年人每天食用大约2杯水果和2.5杯蔬菜。
蔬菜分组
根据蔬菜的营养成分，蔬菜可分为五个亚组，包括：深绿色，淀粉状，橙色，干豆和豌豆以及其他蔬菜。 深绿色蔬菜的例子有白菜，菠菜和西兰花。 淀粉类蔬菜包括土豆，利马豆，豌豆和玉米。 “橙色”类别的蔬菜包括南瓜，橡子/胡桃南瓜，山药和胡萝卜。 干豌豆和豆类，例如菜豆，黑豆，大豆和小扁豆通常被归类为蔬菜。 其他蔬菜包括芦笋，甜椒，黄瓜和茄子。
蔬菜中的营养
蔬菜是许多营养素的来源，尤其是钾，叶酸，抗氧化剂维生素A和E以及膳食纤维。 这些营养素以多种方式帮助人体机能，使蔬菜成为健康饮食的重要组成部分。 例如，钾有助于维持健康的血压，叶酸（叶酸）有助于红血球生成，维生素A增强免疫功能，维生素E保护细胞免受自由基的侵害。
水果基础
与蔬菜不同，尽管有不同类型的水果，例如柑橘，浆果和甜瓜，但水果并未分类为亚组。 每种类型提供不同的质量，风味和营养。 水果的卡路里含量通常高于蔬菜，平均每份约60至80卡路里，少于1克脂肪，不含胆固醇。 由于添加糖分，糖浆或果汁罐头中的水果卡路里较高。
水果中的营养
水果的主要营养成分包括钾，叶酸和膳食纤维。 在蔬菜是维生素A /β-胡萝卜素和E极好的食物来源的地方，水果提供了更多的另一种抗氧化剂营养物质-维生素C。维生素C帮助伤口和伤口愈合，并使牙齿和牙龈健康。 它还有助于铁的吸收，保护人体细胞免受自由基造成的氧化损害，并增强免疫系统功能。
抗癌化合物
抗氧化剂和植物化学物质是植物性食品中的抗病营养素，可防止细胞受损（可能导致肿瘤形成）。 水果和蔬菜中的抗癌营养素特别高。 根据美国癌症协会的说法，提供最有效的抗癌能力的产品包括柑橘类水果以及红色水果和蔬菜，例如浆果，红洋葱，西瓜，石榴和甜菜。 十字花科蔬菜，如卷心菜，洋葱，大蒜，花椰菜和西兰花等提供的植物化学物质可直接抑制癌细胞的生长和肿瘤的发展。
