干豆是蛋白质，纤维，淀粉，铁，B族维生素，钾，镁和其他必需营养素的多功能且价格合理的来源。 从头开始准备干豆时，可以避免罐装豆中所含的钠和其他添加剂。 除了软化豆类以准备烹饪并缩短其烹饪时间外，浸泡豆类还可以使其更易消化并增强营养。
增加消化率
许多种类的豆的外衣都含有称为低聚糖的糖。 如果不浸泡豆子，这些糖会绕开您的胃和小肠，而不会被完全消化。 当这些糖进入大肠时，细菌会分解它们，从而在过程中产生肠气。 豆科植物浸泡后会溶解覆盖豆的膜，并释放出其低聚糖。 浸泡后，丢弃水并冲洗豆类以除去糖。 根据科学烹饪网站的数据，海军豆和利马豆比其他大多数品种具有更多的产气潜力。
去除污染物
将豆子浸泡在水中可以除去细小的污垢，砾石和其他碎屑。 豆在销售给消费者之前，先经过脱粒和清洁过程。 但是，不清洗它们，因为水分会促进发芽。 浸泡豆子可以清除田间灰尘，其中可能包含农药或其他污染物的残留物。 浸泡前，去除可见的颗粒和发芽的豆。 将干豆浸泡后，将其沥干并冲洗，以除去残留的污染物和糖分。
减少植酸的影响
植酸是许多豆类和谷物中的一种化合物，可能会降低锌和其他矿物质的生物利用度，使您的身体更难以利用这些营养素。 锌是支持细胞代谢并促进健康的神经功能，生长，免疫力和伤口愈合的重要元素。 格拉纳达大学（University of Granada）的格洛丽亚·厄巴诺（Gloria Urbano）及其合著者在2000年9月的《生理学与生物化学杂志》上发表的一篇文章中报道，豆科植物浸泡可能会降低植酸对矿物质吸收的影响。
浸泡技巧
疾病预防控制中心建议，每磅干豆要浸泡10杯水。 通过煮沸豆两到三分钟，然后将豆从火上移开并盖上豆两到三个小时，来减少浸泡时间。 要除去产生气体的淀粉，将1磅豆煮沸2至3分钟，盖上锅盖，让豆浸泡过夜。 根据CDC的说法，这种方法可以去除75％至90％的豆类难消化淀粉。 虽然较硬的豆类（如海军豆，斑豆和菜豆）需要浸泡，但软豆类（如扁豆，豌豆和黑眼豆）可能需要彻底冲洗，而不要在烹饪前浸泡。 浸泡或煮豆之前，请检查包装上的准备说明。
