面c和普通面食的营养价值

面食是世界上最喜欢的食物之一，但是当涉及常规面食和意大利面营养时，它们都让人感到有些不足。除非通心粉丰富，否则这两种通心粉都含有很高的碳水化合物，并且缺乏大量其他营养素。

面no由土豆制成。图片来源：受害者行者/ iStock / GettyImages

如果您想将意大利面换成健康的东西，那么面可能不是最佳选择。选择富含蛋白质的面食或低碳水化合物，无麸质的替代品，例如西葫芦面条或意大利面条南瓜。

什么是面no和面食？

面食是一个宽泛的术语，涵盖了从意大利面到通心粉，通心粉，通心粉，皮耶罗吉什干酪和面gno的所有内容。每种面食都有其独特的形状和起源，但是通常，当有人提到“面食”时，他们想到的是基本的意大利版本，该版本由小麦粉，水和鸡蛋混合而成。最普通的面食，可能是您听到这个词时可能会想到的类型，特别是由面筋硬质小麦制成的，面筋浓度高且水分含量低。

这些特殊的特性使硬质小麦成为意大利面食的理想之选，因为它有助于赋予其形状和质地。它也使面食中的碳水化合物含量高，但它不含太多蛋白质。

面no类似于面食，但制作方法略有不同。传统的面是一种小型的意大利马铃薯饺子面食，由土豆，小麦粉和鸡蛋混合而成。像普通面食一样，汤团的碳水化合物含量很高，但蛋白质含量却很低。

但是，即使两者都富含碳水化合物，规则的面食对血糖水平的影响可能较小。根据2017年11月在营养，代谢和心血管疾病杂志上发表的一份报告，普通面食在进餐后似乎不会像马铃薯餐那样增加血糖水平。不过，必须注意的是，这项研究将普通土豆和面食进行了比较⁠，而不是由土豆，小麦和鸡蛋制成的意大利面gno。

面no vs.面食营养

普通面食中碳水化合物的确切含量取决于其类型和形状，例如意大利面条或肘面，但根据美国农业部的数据，平均每2盎司的干面食中包含约43克碳水化合物，而仅约2克这些碳水化合物中的一部分来自纤维。这种高碳水化合物，低纤维的组合将面食分类为简单的碳水化合物。

美国农业部报告说，同样的2盎司面包含大约19克碳水化合物，但是像面食一样，这些碳水化合物中几乎没有一种（或只有0.9克）来自纤维。乍一看，面c的碳水化合物含量较低，但比意大利面浓，这意味着它的重量更大。当您将2盎司常规面食和意大利面并排放置时，您的意大利面portion会变小。

除了碳水化合物含量高而纤维含量低之外，面食和意大利面both也都缺乏其他营养成分。 2盎司的面食含有211卡路里的热量，7.5克的蛋白质和微量的磷，镁和钾。 2盎司大小的面中的卡路里大约为89（尽管您所选择的面部分可能比您的意大利面部分大），除了285克钠以外，还含有2.5克蛋白质，几乎没有其他维生素和矿物质。

高碳水化合物饮食下降

高碳水化合物，低纤维，低营养密度的食品（例如面食和面）会产生很多味道，但这也许是有充分理由的。在2017年7月发表在《应用生理学，营养与代谢》上的一份报告中，研究人员比较了限制卡路里的高碳水化合物低脂饮食或限制卡路里的低碳水化合物高脂饮食12周的影响。研究人员对41名参与者进行了研究，发现虽然两组都减肥，但低碳水化合物饮食的参与者也经历了更低的葡萄糖和胰岛素水平，甘油三酯水平降低以及HDL或“好”胆固醇水平的升高。

2013年12月发表在《新陈代谢》上的另一项研究也比较了12周低碳水化合物高脂饮食与高碳水化合物低脂饮食，发现尽管参与者的体重变化相似，低碳饮食减少了广泛的炎症，并增加了HDL和脂联素，这有助于提高胰岛素敏感性，并降低患心脏病的风险。

2013年7月，《糖尿病护理》杂志发表了另一项研究，研究了高碳水化合物和高蛋白饮食。研究人员发现，与参加高碳水化合物饮食的参与者相比，接受高蛋白饮食六个月的参与者具有更好的β细胞功能，改善的心血管危险因素和降低的氧化应激，即使两组的体重减轻量相似。

运动员注意事项

尽管高碳水化合物，低纤维的食物通常不是健康饮食的最佳基础，但是面和意大利面都可能为精英运动员和耐力运动员带来一些好处。根据2017年2月在《生理学杂志》上发表的一份报告，高碳水化合物饮食比低碳水化合物高脂肪饮食在提高耐力运动期间的运动表现和减少运动后的运动感觉方面更为成功。

2013年3月发表在《应用生理学，营养与代谢》上的六名参与者的另一项小型研究还研究了低碳水化合物饮食与高碳水化合物饮食在运动表现方面的差异。研究人员发现，在进行高强度运动之前吃高碳水化合物饮食会增加耐力，并增加参与者在精疲力竭之前可以运动的时间，而低碳水化合物饮食则相反。该研究还报告说，由于参与者在高碳水化合物饮食的锻炼过程中并没有那么累，因此他们能够比低碳水化合物饮食的人燃烧大约39％的卡路里。