布朗尼蛋糕是美国最受欢迎的酒吧饼干。 据报道，在19世纪后期，Sears and Roebuck目录出版了第一个布朗尼食谱。 布朗尼蛋糕的基本成分包括面粉，糖，鸡蛋和黄油，以及巧克力，使它们具有独特的褐色风味。 如今，坚果，椰子，巧克力片和各种调味剂使布朗尼蛋糕变得多才多艺，而且食用起来很有趣。 近年来，营养问题引发了关于使用某些烘焙原料（包括油和黄油）烹饪的好处的社会话题。 烘烤和保持健康的挑战是要包括最健康的食材，这些食材不会损害菜肴的味道和质地。 对于布朗尼蛋糕，黄油和油有不同的优点和缺点，每个面包师都需要权衡一下才能做出明智的选择。
黄油和机油类型
烘焙食谱通常需要无盐黄油，因为它不会给食谱增加盐分。 您也可以选择仅吃有机饲料的牛衍生的有机黄油，从而消除了消耗农药残留的可能性。
特殊的油更有利于烘烤，因为其风味是中性的，并且不会干扰巧克力和布朗尼所展示的其他成分的味道。 轻质橄榄油，向日葵油，红花油，葡萄籽油和低芥酸菜子油是中性的，可能包含在布朗尼食谱中。
营养价值
与决定布朗尼蛋糕中的油脂有关的主要营养价值是卡路里和饱和脂肪。 卡路里决定了热量的摄入量和潜在的体重增加，食用它们将有助于您的健康，而饱和脂肪是有害的，因为饱和脂肪会阻塞动脉并增加罹患影响美国人的最严重疾病的风险，即心脏病。 其他因素是维生素A和E，在某些油中微量存在。 根据美国农业部营养数据实验室的数据，黄油包含102卡路里，7.3克饱和脂肪，355国际单位的维生素A和31毫克的胆固醇； 红花油含有120卡路里的热量，0.8克饱和脂肪和6.9国际单位的维生素E； 和葵花籽油包含120卡路里，1.4克饱和脂肪和8.3国际单位的维生素E。与其他类型的油相比，红花油所含的饱和脂肪含量最低，黄油提供的卡路里含量最低，葵花籽油提供的维生素E含量最高。 。 根据体重控制或心血管健康对您而言最重要，这三者之一具有最佳营养价值。
Omega-3和Omega-6脂肪酸
Omega-3和Omega-6脂肪酸可改善人体的免疫系统，减少炎症，改善营养物质在细胞壁膜上的扩散，并增强大脑功能。 这些营养素通常在饮食中保持平衡，但是现代食品生产的工业化改变了该比例，现在以omega-6油为主导。 哈佛大学公共卫生学院表示，要使体重和健康保持平衡，其中包括饮食中添加尽可能多的omeg-3油很重要。 黄油和油中的欧米茄平衡是决定两种成分类型的标准。 黄油提供2％的omega-6和2％的omega-3脂肪酸。 菜籽油提供20％的omega-6和9％的omega-3脂肪酸。 根据Peak Performance网站，与其他类型的油相比，低芥酸菜子油提供最高水平的omega-3脂肪酸，而黄油所含的omega-6脂肪酸含量最低。 如果您对诸如关节痛或自身免疫性疾病等炎症性疾病有健康方面的考虑，则这些方法中的任一种都是有益的。
纹理和功能
脂肪在烘焙过程中与质地和功能的关系具有两个作用-它们包覆面粉的面筋，防止团块并促进嫩嫩的质地，并且在混合过程中变硬，从而为释放的二氧化碳提供额外的通气不会留下诸如发酵粉之类的残留物来填充和升起碟子。 在布朗尼蛋糕中，黄油和油都会提供湿润，柔软的质地，但是只有黄油才能使碟子具有良好的起泡作用，以使布朗尼蛋糕很好地升起。 如果您使用蛋糕布朗尼，黄油是更好的选择，因为它可以帮助提高面糊。 对于较浓密的软糖核仁巧克力饼，允许使用油。
味道
如果不考虑饱和脂肪，黄油与油的味道可能会成为引爆点，因为与其他脂肪成分相比，黄油远远超过其他脂肪成分使烘焙菜肴具有焦糖味，坚果味，更深的风味，可以补充巧克力。 如果其他成分（如坚果或焦糖）具有明显的风味，而不会遗漏黄油，则油对心脏有益，可能是最佳选择。
