藜麦和减肥

藜麦被誉为未来的超级谷物 ，是注重健康的消费者，素食主义者和运动员的热门选择。它不含麸质，富含纤维，蛋白质含量高于大多数谷物。另外，它是少数几种植物性蛋白质之一，含有肌肉发育和整体健康所需的所有必需氨基酸。这种美味的谷物可以控制食欲，使减肥变得更容易。

藜麦是大米的一种高蛋白替代品，可以在大多数食谱中替代。图片来源：etienne voss / iStock / GettyImages

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藜麦富含有助于减肥的纤维，蛋白质和氨基酸。作为健康饮食和运动计划的一部分食用时，它可以促进您的新陈代谢并改善身体燃烧脂肪的能力。

什么是藜麦？

藜麦是一种伪谷物，富含维生素，矿物质和抗氧化剂。它还含有鲁纳辛和其他抗氧化应激和炎症的生物活性化合物。由于其高营养价值，它被列为功能食品 。

您可以在几个品种中进行选择，包括红色，黑色和白色藜麦。它具有轻微的坚果风味和丰富的质地，是沙拉，酿青椒，丸子，自制蛋白棒甚至饼干的极佳选择。从配菜到汤和砂锅菜， 藜麦可以代替大多数米饭。您可以将其用作能量食品，煎饼，格兰诺拉麦片和生点心中的成分。

与大多数谷物不同，藜麦不含麸质 ，因此非常适合患有腹腔疾病的人，这种疾病会影响133个美国人中的一个。但是，一些制造商在也处理小麦和其他含麸质产品的设施中进行加工。为了安全起见，请确保标签上注明无麸质。

藜麦的营养价值

这种假谷物作为超级食品出售，这是有充分理由的。它的维生素和矿物质含量高于大多数谷物 ， 每份仅含少量卡路里 。根据发表在《细胞研究》杂志上的2017年评论，藜麦提供的赖氨酸比小麦，玉米或大米更多。该氨基酸在胶原蛋白，激素和酶的产生中起关键作用，支持免疫功能并改善矿物质吸收。

藜麦的营养成分

藜麦还是苯丙氨酸，异亮氨酸，B-复合维生素和多酚以及有效的抗氧化剂如槲皮素和山ka酚的极好来源。根据《食品科学与食品安全综合评论》 2015年的一篇研究论文，在临床试验中，它被证明可以预防心脏病和改善代谢健康 。

一份煮熟的藜麦可提供：

120卡路里
4.4克蛋白质
21.3克碳水化合物
1.9克脂肪
2.8克纤维
锰DV（每日价值）的32％
磷DV的15％
镁DV的16％
铜DV的10％
锌的DV的7％
叶酸DV的10％
硫胺素DV的7％
维生素B-6的DV的6％

这种谷物易于消化， 吸收率为91.6％ 。烹饪过程中蛋白质的消化率增加。相比之下，白米每份含130卡路里，2.7克蛋白质，28.2克碳水化合物和少于1克纤维。另外，锰，锌和铜的含量较低。

藜麦会减轻体重吗？

藜麦并不会直接导致体重减轻，但可以使过程更轻松。首先，它充满了蛋白质和纤维。该组合可以抑制饥饿感 ，从而可以帮助减少食物摄入量。此外，高纤维摄入与降低胆固醇水平有关 。

2015年发表在《人类食品植物性食品》上的一篇评论指出，藜麦可能有助于防止体重增加和改善血脂 ，但需要更多的研究来证实这些发现。在2014年发表在《生理与行为》杂志上的一项临床试验中，发现谷物可以减少饮食中的脂肪吸收并增加能量消耗，同时改善葡萄糖代谢。这意味着藜麦可以帮助您全天燃烧更多的卡路里，并增强身体处理碳水化合物的能力。

藜麦还提供了每日建议摄入量三分之一以上的锰。根据发表在《英国营养学杂志》（British Journal of Nutrition）上的2016年研究论文，这种矿物质可能有助于预防腹部肥胖，甘油三酸酯升高和代谢综合征。此外，藜麦的血糖指数很低 ，因此不会引起血糖飙升和随后的崩溃。