稻米已经栽培了数百年，未碾磨的稻米有多种颜色，如黑色，红色，棕色甚至紫色。 它生长在世界各地，是亚洲和其他地区常见饮食的主要组成部分。
原料品种
生米是未经煮熟的形式。 生米的商业分类通常根据大小进行，例如长粒，短粒或中粒。 颜色主要是白色或棕色。 碾米至少已除去其外壳和外皮。 白米也被称为“抛光米”，其去壳，麸皮和胚芽已经去除。 美国大米协会解释说，由于米糠的保留，糙米只去掉了外壳，具有坚果味，并且含有更多的油脂。 印度香精和茉莉是芳香品种。
营养
大米属于碳水化合物食品组。 您的身体无法消化大米，因此米饭具有营养价值。 半杯米饭可提供约100卡路里的热量。 联合国粮食及农业组织表示，尽管大米不能提供最佳营养所需的所有必需营养素，但它是硫胺素，核黄素，烟酸和能量的良好来源。 大米中存在诸如天冬氨酸和谷氨酸之类的氨基酸。 未碾米可提供纤维。 截至2011年，许多制造商都在大米中添加了其他矿物质和维生素。
煮熟的品种
完全煮熟后，长粒米变得蓬松，谷物保持分离。 中粒和短粒米在煮熟时会变湿，通常用于要求米饭具有粘性的食谱中。 也可以加工全谷物，例如半熟，冷冻或预煮。 它们的质地和口味各不相同。
大米可以通过多种方式烹制。 它可以蒸，压煮，用微波炉煮熟，烘烤或简单煮沸。
数量
煮饭后米饭体积增加。 通常，1杯生米几乎可以产生3杯煮米。 半杯长粒白米被认为是一份。
存储
打开包装后，将生米装入密闭容器中，放在阴凉干燥的地方。 有色大米品种（如棕色，红色，黑色和紫色）应存放在冰箱中，以延长其保质期。 在储藏室的架子上，糙米最多可持续6个月。
煮好的米饭可以安全地保存在冰箱中3至5天。 冷饭应保持在低于华氏41度的温度下。
