烩饭是一种传统的意大利菜，由Arborio大米（一种特殊类型的短粒米）制成。 通常，在频繁搅拌下，将米饭在肉汤中缓慢煮熟，然后与奶酪，奶油，黄油和蔬菜，肉或海鲜混合。 尽管烩饭可以作为主菜，但通常是配菜或一顿意大利大餐的第一道菜。
Arborio大米营养
一份Arborio大米的标准份量是1/4杯干米，充分准备后最多可煮1杯。 在那数量的大米中，加水制备时，大约有160卡路里，1克脂肪，35克碳水化合物，1克纤维，5克蛋白质，不含胆固醇或钠。 Arborio大米比大多数其他类型的大米淀粉含量高，煮熟时质地柔软，但每粒谷物都保持“ al dente”轻微的脆性。 尽管Arborio大米最初是全谷类，但大多数商业出售的品种是精制白米，其膳食纤维少且总体营养成分少
准备好的烩饭
用肉汤和其他成分制成的烩饭含有很多简单的碳水化合物，但也可能含有大量的饱和脂肪和钠。 例如，一份3/4杯的龙虾烩饭含有300卡路里的热量，17克的脂肪，其中9克是饱和的，以及600毫克的钠。 饱和脂肪的含量是健康成年人每日建议摄入量的45％，钠含量是RDA的25％。 根据美国心脏协会的数据，钠和饱和脂肪的RDA定期超过RDA会增加患高血压，高胆固醇，心脏病和中风的风险。
营养专家
一份适量的意大利调味饭确实提供了大量有价值的营养，尤其是如果其中包括蔬菜或海鲜。 例如，一份龙虾烩饭中的12克蛋白质是RDA的25％。 精制的Arborio大米中的简单碳水化合物确实比全谷物具有更少的维生素和矿物质，但是当转化为葡萄糖时，它们为身体提供了快速的能量。 另外，海鲜烩饭具有健康的omega-3脂肪酸，可减少炎症并改善心血管健康。
使其健康
如果您吃的意大利调味饭通常含有大量的精制谷物，奶油，奶酪，黄油和其他成分，且营养最少，那么有一些方法可以使它更健康。 例如，可以通过使用少量煮熟的Arborio大米并将其与煮熟的短粒糙米，野米或其他预制的全谷物混合，来提高纤维含量，但保持传统烩饭的奶油质地。 通过混合更多的蔬菜来添加维生素和矿物质，并使用淡奶油或低脂奶酪代替全脂奶酪。 最后，保持您的份量大小，并在烩饭中加入绿色沙拉，以帮助您减少卡路里的摄入。
