没有官方的“膨化大米饮食”。 但是膨化米，尤其是以年糕的形式，通常被包括在限制卡路里的饮食或减肥计划中。 即使膨化大米的热量很低，但维生素和矿物质的含量也很低，因此它并不是最佳选择。
膨化大米还经过高度加工，且碳水化合物含量很高，这可能会使体重下降停滞并导致其他健康问题。 虽然偶尔吃膨化米是可以的，特别是如果将其与蛋白质或健康脂肪相结合，则不应将其作为饮食的基础。
什么是膨化大米？
根据《 国际食物特性杂志》 2016年6月的一份报告，大米是许多饮食中的主粮，是世界上第二大消费谷物。 糙米比白米加工少，它含有纤维，维生素，矿物质和抗氧化剂，有助于使其成为健康均衡饮食中的体面补充。 但是，当大米，甚至糙米变成膨化大米时，它会经历更重的加工过程，剥夺了大部分营养价值。
膨化大米在某些地区也被称为村田，是某些印度和亚洲饮食中的主食。 为了将大米变成膨化的或膨化的大米，食品制造商将煮沸，干燥，研磨和膨化过程结合在一起使用。 顾名思义，硬米粒膨大或膨化，而轻脆的米粒留在原处。
所涉及的加工量直接影响大米的营养价值。 2016年1月发表在《 食品化学》上的 一项研究的研究人员将生糙米与膨化糙米进行了比较，并报告说，膨化糙米的抗氧化剂和矿物质含量明显低于生糙米样品。
膨化大米的营养
因此，膨化大米虽然热量低，但其他营养成分也很低。 尽管大米含有纤维和抗氧化剂，但大多数在加工过程中会被剥离掉。 剩下的是低热量，高碳水化合物的零食（如果您选择谷物食品，则为餐食），但供应不多。
一些受欢迎的膨化米饭选择包括年糕和膨化米糊。 就营养而言，一个年糕含有35卡路里，7.3克碳水化合物和0.4克纤维，而1杯膨化米糊则具有56卡路里，12.6克碳水化合物和0.2克纤维。
米糕和膨化米粉都含有微量的维生素和矿物质，但是除了铁以外，没有什么是真正值得注意的。 因为大多数谷物都富含某些维生素和矿物质，所以膨化大米谷物确实含有适量的铁，每杯4.4毫克。 这大约是一整天男人需要的一半，是经期女性需要的25％。
膨化米饭
尽管膨化大米中的天然营养素在加工过程中被破坏了，但食品制造商仍在设法找到一种方法来弥补这些损失的营养素，甚至添加更多的营养素。 在2012年10月发表于 《农业和食品化学杂志》上 的一份报告中，研究人员描述了一种膨化大米的新加工方法，该方法可能能够保留一些营养成分，并使其更有益于饮食中。
大多数商用膨化大米都是在265至355 F的温度下用蒸汽制成的。这些高温会杀死营养物质，除了少量的卡路里和碳水化合物外，什么也没有留下。 但是，使用二氧化碳代替蒸汽的另一种加工方法可能能够保留营养并添加更多的蛋白质，例如蛋白质。
根据该报告，用二氧化碳处理的膨化大米含有8％的纤维，21.5％的蛋白质和大量的维生素A，维生素C，铁和锌。 所有氨基酸都保留在新的加工方法中。 但是，无法得知您所得到的膨化大米是通过蒸汽处理还是二氧化碳处理制成的，因此您可能无法获得自己认为的样子。
膨化米的问题
除了营养价值低外，膨化米还有其他问题。 哈佛大臣陈公共卫生学院表示，尽管膨化米粉热量低，但似乎也很合适，它也富含精制碳水化合物，这会破坏血糖和胰岛素，增加患上2型糖尿病的风险。
大米中的砷也很高，砷是一种重金属，与慢性健康问题有关，例如癌症，心脏病，糖尿病和发育问题。 2017年12月在《 食品控制》 中发表的一项研究的研究人员测试了59种不同的大米产品，包括年糕和膨化大米，发现其中75％的样品每份中所含砷含量超过建议值。 这对于婴幼儿尤其成问题。
大米还含有肌醇六磷酸，这是阻止某些矿物质吸收的化合物。 由于肌醇六磷酸会干扰您吸收的营养成分，因此通常被归类为“抗营养成分”。
大米中的肌醇六磷酸除了在加工过程中损失矿物质外，还使您的身体难以吸收任何残留的矿物质，尤其是铁，锌，钙和硒。 由于您没有有效地吸收这些营养，大米的营养甚至可能不如营养成分标签所示。
制作膨化米饭
您可以在年糕上涂一些花生酱，鳄梨或鹰嘴豆泥，或将一些年糕用作一些加工最少的熟食肉或吞拿鱼的“面包”。 如果您选择膨化的米糊，则可以添加一些切成薄片的杏仁，并使用全脂椰奶吸收一些健康的脂肪和蛋白质。
确保您的膨化米饭零食平衡，可以帮助您保持血糖和胰岛素水平的稳定，并让您感到满意，这样零食可以帮助您保持下一餐。 如果您自己吃膨化米饭，碳水化合物会引起血糖激增，并导致血糖下降，使您在进食后不久感到饥饿和易怒。
