混合食物的饮食习惯说不要混合水果和蔬菜,但是您的消化系统确实可以很好地发挥作用。 它可以同时处理水果和蔬菜。 没有任何科学证据支持单独食用食物组有任何有益作用的理论。
实际上,作为整体健康饮食的一部分,混合水果和蔬菜可以帮助确保每餐都摄入足够的维生素,矿物质,抗氧化剂,植物化学物质和纤维。
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您的消化系统可以一次处理不同类型的食物。 最重要的是确保您吃了足够的水果和蔬菜,以获取所需的所有营养。
食物结合哲学
混合食物的基本前提是不同种类的食物需要不同的消化环境。 因此,食物组合的支持者声称您不应该一起食用某些食物,因为它会抑制和损害消化,导致食物在消化道中腐烂,并最终导致疾病。
食物混合的原则指出,不同类型的食物需要不同的pH值和不同的酶来分解它们。 混合食物的想法是只一起食用需要相同类型环境和酶的食物。 例如,根据食物搭配表,您可以吃含有蛋白质,淀粉或脂肪的蔬菜,但绝对不能将它们与水果结合。
这种饮食方法的支持者认为,水果只能空腹食用,因为水果在一到两个小时内就可以完全消化,而蔬菜则需要近两个半小时。 此外,它们会分别促进饮食组,以帮助优化消化,而不会使您的消化系统混乱。 但是您的消化系统并不容易混淆。 实际上,它既高效又强大,不必自己吃水果或避免一起吃水果和蔬菜。
消化的原理
的确,不同的酶会分解不同类型的食物,但您的消化系统不会选择在进餐时发出哪种酶。 美国糖尿病,消化与肾脏疾病研究所(NIDDK)指出,消化开始于您的口腔,唾液与食物混合以使其滋润,唾液淀粉酶(一种针对碳水化合物的消化酶)开始分解水果和果肉中的淀粉。蔬菜。 吞咽后,食物会流到胃中,在那里与胃蛋白酶(一种分解蛋白质的酶)和胃酸(高度酸性)混合在一起。
根据食物组合原则,某些食物需要碱性环境才能正常消化,而其他食物则需要酸性环境。 但是你的胃酸总是酸性的。 实际上,它确实是酸性的,自然保持约2.9的pH值。 没有办法在碱性和酸性消化环境之间来回切换,并且由于人类是杂食动物,并且只有一个胃,这与某些草食动物不同,因此没有必要。 胃酸和胃蛋白酶会与胃中的食物混合,甚至在进入小肠之前就将其分解。
一旦部分消化的食物到达小肠,它就会与来自肠,肝和胰腺的消化液混合。 肝脏的消化液或胆汁中含有称为脂肪酶的酶,可帮助分解脂肪,而胰液中则含有胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶来消化蛋白质。 淀粉酶进一步分解碳水化合物; 和更多的脂肪酶 小肠中的细菌还有助于分解水果和蔬菜中的碳水化合物。
不要混合水果和蔬菜?
根据梅奥诊所的说法,整个过程大约需要6到8个小时,而不是食物混合支持者建议的1到2个小时。 该过程也不会区别水果和蔬菜中的碳水化合物和淀粉。 换句话说,分解碳水化合物的消化酶不知道水果和蔬菜之间的区别。
您的消化系统还会立即将所有类型的酶散发到您的胃和小肠中。 它不会发出仅消化水果或仅消化蔬菜的特定酶。 所有的酶和胃酸都可以很好地协同作用,以分解所吃的食物。
根据美国癌症研究所(AICR)的研究,食物不会停留在消化道中,不会腐烂。 小肠中未被吸收的任何物质都会移入大肠,在那里被生活在其中的好细菌分解或作为废物从体内清除。
看科学
除了分解消化科学之外,关于混合食物是否在其他方面也有益的研究还很多。 一项研究发表在2000年4月的《 国际肥胖与相关代谢紊乱杂志》 上,研究了食物混合对减肥的影响。 研究人员让54位肥胖参与者采用以下两种饮食之一:低热量食物混合饮食或常规卡路里限制饮食。
每组的食物中每种宏观营养素(碳水化合物,蛋白质和脂肪)的含量均相似,但在混合食物中,进食时宏观营养素彼此分离。 在常规的低热量饮食中,混合进餐中的大量营养素。 经过六周的时间,研究人员发现两组的体重减轻相似。 两组的血压,血糖,胰岛素水平和胆固醇水平也有相似的降低。
进食混合餐的人群确实减少了更多的脂肪,但是研究人员指出,这种差异在统计学上并没有真正的显着性。 自从这项研究以来,尤其是关于食物混合的研究还很少。
结合食物的饮食底线
营养与营养学研究院同意,没有证据表明单独组合食物或食用食物组将有助于减轻体重,并且食用某种水果和蔬菜等食物的组合会导致毒性积聚或变成脂肪。 实际上,多吃水果和蔬菜可以帮助减肥和排毒。
水果和蔬菜包含许多营养物质,可作为抗氧化剂,帮助中和并消除体内的有害物质,这些有害物质被称为自由基,这些自由基会积累并可能导致诸如癌症的慢性疾病。 它们还富含纤维,可以帮助您保持饱腹,平衡血糖和胰岛素水平并降低不良胆固醇。
农产品促进健康基金会指出,您不必担心分离水果和蔬菜。 最重要的是要确保您同时吃得足够多。