野牛是牛肉的一种更可持续的替代品，是一种红肉，在全国各地的牛排馆和汉堡店联合菜单上似乎都出现这种红肉。 如果您想改变蛋白质来源，可能是时候给野牛一个机会了。
野牛与 牛肉：哪个更健康？
如果要在野牛或牛肉汉堡之间共进晚餐，考虑一下这种鲜为人知的肉的一些好处可能会有所帮助。 那么野牛肉健康吗？ 当涉及卡路里和大量营养素时，野牛比脂肪更容易摄取蛋白质，因为它含有较少的脂肪和卡路里。
根据美国农业部的数据，一份标准的四盎司野牛肉大约含有124卡路里，6克脂肪和17克蛋白质。 为了比较，根据美国农业部的数据，相同大小的牛肉饼包含224卡路里，14克脂肪和21克蛋白质。 明显的卡路里差异主要是由于野牛肉中的脂肪含量低。 牛肉的脂肪含量是野牛的两倍以上！
根据美国农业部的数据，与牛肉不同，野牛在饲养时从未接受过抗生素和生长激素的治疗。 野牛群通常也经常在野外饲养，一生中大部分时间都吃干草或草，而牛则经常将一生都用于工业饲料。
如何选择和准备野牛肉
在杂货店购买野牛时，要注意几件事。
Ted's Montana Grill的执行总厨Kirk Biondi是纽约的一家以野牛制成的汉堡和排骨而闻名的餐厅，它提供了一些选择正确切工的好技巧。
Biondi建议您购买当天购买的新鲜野牛牛排。 如果您无法使用此功能，请选择新鲜的非冰冻面包。 当涉及到肉的品质时，请寻找颜色丰富，红色且脂肪很少或没有脂肪的肉块。
据美国农业部称，野牛和牛肉的处理方法应相同。 购买野牛肉后，将其存储在一次性塑料袋中，以防止可能交叉污染其他食物或产品的任何泄漏。 尽快将肉冷藏，并在三到五天内使用。
小费
在开始准备野牛牛排或汉堡之前，请考虑以下事项：由于其低脂肪含量，野牛肉的烹饪速度比牛肉快得多，因此，您需要密切注意以确保不会过度煮熟，推荐比昂迪。
野牛汉堡食谱
准备好尝试完美的野牛汉堡了吗？ 主厨比奥迪（Biondi）分享了他的以下食谱。
野牛汉堡配料
- 野牛肉
- 格律耶尔和蓝纹奶酪
- 焦糖洋葱
- 芝麻菜
- 蒜泥蛋黄酱
- 像犹太盐，黑胡椒，洋葱盐和大蒜这样的调味料
- 包子的选择
- 其他选择的浇头
- 打包汉堡：通过轻轻拉伸和拉动肉来松开汉堡肉饼，确保它比发the大一点（烹饪时肉会略微收缩）。 请勿过度处理肉类，否则汉堡会变得太硬。 然后，用洁食盐，黑胡椒，洋葱盐和大蒜调味馅饼。
- 烹制汉堡：在中火的烤架或铸铁煎锅上，将肉饼中途煮约三分钟。 然后，翻转汉堡，再煮两到三分钟。 这将提供一个中度罕见的汉堡。 考虑到野牛肉的加工最少，Biondi建议您像牛排一样对待它。 另外，避免用刮铲压汉堡，以使果汁保留在肉内。
- 添加奶酪：融化奶酪的一个技巧是用一个小的不锈钢碗盖住汉堡，以产生少量蒸汽来帮助融化奶酪。 这会给你那好极了。
- 添加浇头：用焦糖洋葱，芝麻菜和大蒜蒜泥蛋黄酱在汉堡上放上黄油。 现在，享受！
