炒菜可将蔬菜，蛋白质和淀粉（例如面条）的风味融合在一起。 酱汁将菜肴融合在一起，如果您正在寻找盐少或口味不同的酱油替代品，则有很多选择。
酱油的缺点
根据美国农业部（USDA）的数据，一个受欢迎的自家购买的酱油品牌有7种成分。 这些成分是：
- 水
- 小麦面筋
- 盐
- 糖
- 黄豆
- 焦糖色素
- 苯甲酸钠
酿造前将大豆浸泡并蒸熟。 这些豆类为酱汁增添了风味和蛋白质，而小麦则进一步增强了风味。 添加盐可防止细菌在发酵过程中生长，并保留酱油。
配料很少，您可能会发现酱油太淡而无法在炒菜中使用。 另一个问题是钠的量。 根据不同的品牌，一汤匙的酱油含有约780毫克的钠。
美国心脏协会称，您每天的钠摄入量不应超过2300毫克，而每天的最佳摄入量是1500毫克。 因此，一汤匙的酱油大约是推荐量的一半。 如果您要翻炒，那么可能不会为您的菜增加足够的风味。
摄入过多的钠会导致心脏问题和其他健康问题。 根据 Circulation Research 2015年3月发表的评论，如果您患有高血压，限制钠的摄入量可能会降低血压。 疾病控制和预防中心警告说，这种情况会增加患心血管疾病和中风的风险。
为了防止血压升高，最好在饮食中限制这种矿物质。 根据美国心脏协会的数据，由于美国人平均每天消耗约3, 400毫克钠，因此应避免从酱油中摄入过多的盐。
用酱油代替
无论您是喜欢没有酱油的蚝油还是购买预先包装的东西，都可以不用酱油来做炒菜酱。 例如，您可以仅使用植物油从LIVESTRONG.com准备健康鸡肉炒菜食谱。 将腌制和切成薄片的鸡肉放入炒锅，然后用一汤匙油菜籽油或橄榄油烹饪，直到里面不再是粉红色为止。
接下来，去掉鸡肉，并加入需要一段时间才能煮熟的蔬菜，例如胡萝卜和胡椒。 大部分食物煮熟后，加入较软的蔬菜，例如蘑菇和白菜。 要制作酱汁，您可以将鸡汤与低钠酱油混合在一起。 使用玉米淀粉作为增稠剂和菠萝汁以增加风味。
例如，海鲜酱将辛辣，甜味和咸味混合在一起。 它是醋，糖，酱油，辣椒和大蒜的混合物。 每汤匙含有460毫克的钠，使其成为有用的酱油替代品。
另一个选择是从USDA制作蔬菜和火鸡的炒菜配方，该菜谱带有肉汁，可以选择添加大豆。 要制作菜肴，请加热煎锅并添加油。 然后，加入大蒜，生姜，火鸡和蔬菜。 炒约一分钟。
关小火，加糖。 如果蔬菜开始变软，请将其除去。 如果蔬菜仍然坚硬，可加一或两汤匙水，然后继续煮直到蒸发。
做完饭后，做肉汁。 用一汤匙玉米淀粉和半杯鸡汤。 您可以添加两茶匙的酱油或将其放在外面。 将肉汁倒在盘子上享用。
