波特豪斯牛排，是由上等腰部里脊肉和一部分里脊肉组成的肉块，是一到两英寸厚的纯后院烤架的展示。 也就是说，正确煮熟的时间。 幸运的是，通过了解在烤架上成功烹饪厚牛排的基本规则，您可以避免令人失望的坚韧，过度煮熟的搬运工牛排-如何提前准备肉，煮多久的牛排以及如何正确判断牛排做事。 掌握这些基本步骤，您将可以制作出精美的香煎多汁的牛排，足以与最豪华的牛排馆相媲美，而费用却只是其中的一小部分。
温热至室温
搬运前，应先将波特豪斯牛排-实际上是所有牛排-加热到室温或华氏70度。 当冷牛排与炽热的烧烤架接触时，肉组织会急剧收缩，从而导致坚硬的外部外壳变硬。 相比之下，如果您在计划开始烧烤的时间之前30至60分钟从冰箱中取出牛排，则您将生产出嫩且均匀煮熟的牛排。 如果室温明显高于华氏70度，则让肉静置不超过30分钟； 同样，如果温度比70度低得多，则可能需要让肉静置一小时。 但是，将肉类置于室温下可能会导致食源性疾病，因此应谨慎使用此方法。
调味料
抵制诱惑，在烤之前先用盐调味波特牛排。 由于盐会从肉的组织中吸取水分，因此在将牛排放到烤架上之前先对其加盐会导致水在肉的表面积聚，最终您会得到灰白色的，部分蒸熟的Porterhouse牛排，而不是高温的烤味，质地和渴望的棕色外观。 先煮牛排，然后在食用前先用盐和胡椒调味。
烹饪时间
在添加牛排之前，先将其加热10分钟，以确保烧烤架非常热。 将肉放在烤架上最热的部分上并煮熟，稀有肉每面应保持原状7至10分钟，中度则保持8至12分钟。 如果您希望牛排上有交叉阴影线，请在每侧烹饪时间开始的三到四分钟后将肉旋转30度。
判断能力
您可以使用手指或“戳”测试来确定Porterhouse牛排的熟度。 用食指戳几下肉； 一块稀有的牛排会感觉柔软，而一块中等稀有的牛排会有所抵抗。 判断煮熟程度的更可靠方法是使用肉类温度计。 煮熟的稀有肉的温度大约为华氏120度，中等稀有的温度大约为125度，中等中等的温度为130至135度。 当牛排达到适当的温度时，将其从烤架中取出，静置15分钟。 不要超过建议的温度，因为牛排的温度在烹饪后可能会升高10度。 美国农业部建议使用肉类温度计来测试牛排的内部温度，以确保在食用肉类之前牛排的温度至少达到145华氏度。
