烤汉堡可能只有室外烹饪才能具有特殊的烟熏味，但是在室内烹饪汉堡可以多汁，轻松地满足小馅饼的需求。 使用不粘锅，铝锅或铸铁锅完成工作都没关系； 无论您的炊具偏好如何，都可以使用相同的技术。 在平底锅中甚至在煎锅上烹饪汉堡的秘密，不仅在于您选择的肉，还在于它具有适当的热量。
合适的肉
煎汉堡以自己的脂肪烹饪。 瘦牛肉对您的腰围可能更友善，但是如果您想要一个真正美味的汉堡，请选择脂肪含量更高的肉。 厨师鲍比·弗莱（Bobby Flay）建议使用经过认证的安格斯地面卡盘来制作汉堡。 较昂贵的碎牛肉不一定能带来更好的汉堡，但是使用仅80％瘦肉（脂肪含量为20％）的碎肉夹心可以确保提供便宜而美味的最终结果。 形成肉饼时，应尽量少用肉，以免使汉堡变硬。 对于完美保持均匀扁平的自制汉堡，在将其放入锅中之前，先用手指将酒窝压入每个馅饼的中心。
正确的热量
在热锅中灼热汉堡，将果汁密封。 将烤盘以较高的温度预热，将小馅饼放在烤盘中，并在它们之间留出一定的空间，然后将热量降低至中高温度。 高温煎炸会使汉堡的外壳变脆，呈褐色，但是在烹饪前用面粉或玉米淀粉撒上小馅饼会使它们变得更脆。 当您的汉堡在做饭时，请避免用抹刀将它们弄平的冲动。 您只需要榨汁，最后得到一个干汉堡。 每边煮3至5分钟，具体取决于您喜欢的程度。
更快的汉堡
食谱作者大卫·乔亚希姆（David Joachim）建议在形成汉堡肉饼之前在碎牛肉中加冰水。 汉堡不仅煮得更快，而且还能保留更多的水分。 在一个冰冷的碗中，用叉子将牛肉和水（约每6盎司肉约一茶匙）轻轻混合。 在热锅中，滞留在肉中的水变成蒸汽，煮熟的馅饼中心快了10％。
更健康的汉堡
如果您将汉堡与碎牛肉以外的其他原料混合在一起，则汉堡的口感就会很好，而且可以带来健康的口感。 用胡椒，花椰菜或西葫芦代替通常要用的碎牛肉的八分之一； 炒好的切碎的蔬菜更容易混合，并帮助您的肉饼结合在一起。 碎火鸡，鸡肉或大豆碎可以代替肉饼中一半的碎牛肉，从而形成较低脂肪的汉堡，但仍能烹饪出湿润多汁的汉堡。
