维生素B-6在食物中以三种相关形式存在-吡ido醇，吡ido醛和吡x胺-当它们进入组织时，它们都会与磷酸基团相连。 营养学家Elson Haas博士报告说，吡ido醛磷酸盐是维生素B-6最具生物活性的形式。 像其他B族维生素一样，维生素B-6是水溶性的，这意味着它很容易在尿液中消除。 因此，在合理的每日剂量下，由B-6引起的毒性不太可能，但是定期食用200毫克可能会产生不利影响。
功能
维生素B-6作为5-磷酸吡pyr醛的辅酶，具有令人印象深刻的生理功能。 它是利用所有食物来源（碳水化合物，脂肪和蛋白质）以及从肝脏和肌肉释放储存的能量分子所必需的。 B-6在氨基酸代谢，抗体产生，DNA和RNA合成以及血红蛋白产生中起作用。 几种神经递质，例如GABA，5-羟色胺，去甲肾上腺素和乙酰胆碱，需要维生素B-6来进行新陈代谢，而B-6有助于维持细胞中钠，钾和镁的正常平衡。
资料来源
维生素B-6的一些最佳来源是肉，尤其是器官肉。 但是，B-6在烹饪过程中被破坏，因此不容易从动物来源获得。 全谷物和小麦胚芽是良好的来源，大豆，花生，核桃，干豆，香蕉，李子，土豆，甜椒，十字花科蔬菜和蘑菇也是很好的来源。 原糖含有大量的B-6，而精制糖则不含。 从食物来源摄取过量的维生素B-6尚未见报道。
日常需求
2000年，美国国家科学院确定了维生素B-6的推荐饮食津贴。 此类RDA是有用的指南，但是您对维生素B-6的需求可能会有所不同，具体取决于您的饮食，身体活动和其他因素。 例如，1996年7月1日出版的《营养学杂志》上的一项研究表明，女性的维生素B-6需求量会随着蛋白质摄入量的不同而变化。 口服避孕药也会增加女性对维生素B-6的需求。 目前，维生素B-6的RDA范围从婴儿100 mcg到哺乳期妇女2毫克不等。
过量
在服用大剂量补充维生素B-6的人群中已经注意到毒性症状。 每天定期摄入超过1, 000毫克通常会导致可逆性神经病，其特征是四肢无力，疼痛，麻木或刺痛。 这些症状可通过减少B-6摄入量来解决。 尽管尚无研究表明当维生素B-6的每日摄入量低于200 mg时会对人体产生毒性，但美国国家科学院已为成人确定了每天100 mg的可耐受上限。
