胡萝卜是富含维生素的根菜类。 除了传统的橙色外，您还可以找到各种颜色的胡萝卜，包括黄色，红色和紫色。 胡萝卜可以生吃，也可以煮熟，也可以在果汁和冰沙中享用。 这种营养丰富的蔬菜具有许多健康益处。
维生素A
一种中型胡萝卜含有维生素A的每日建议值的204％，维生素A是在动植物食品中发现的维生素。 在植物性食品中，这种维生素是您的身体由营养性化合物β-胡萝卜素产生的。 这种维生素，也称为视黄醇，负责保持眼睛的健康。 维生素A可帮助您的眼睛保持适应光线变化的能力，并保持眼睛所需的水分和粘液水平。
维生素K和C
胡萝卜还是维生素K和C的良好来源。维生素K可以保持血液凝结的能力。 它还有助于骨骼强度和肾脏健康。 一种中度胡萝卜含有8 mcg的维生素K。一种中度胡萝卜还含有每日维生素C的6％，这与健康的免疫系统以及强壮的牙齿和牙龈有关。 维生素C还可以帮助您的身体从植物性食物中吸收铁，并可以帮助抵抗自由基。
纤维
纤维是三种营养碳水化合物之一，是人体的主要营养能源。 纤维以促进肠规则性的能力而闻名。 它还可以帮助控制血糖水平，并有助于健康的体重管理，因为高纤维饮食可以使您长时间保持饱腹。 中度的胡萝卜将为您提供2克纤维，或每日建议值的7％。
