糖尿病是身体无法有效利用胰岛素（一种负责调节血糖的激素）的医学状况。 在1型糖尿病中，人体不会产生胰岛素，而在2型糖尿病中，人体不会产生足够的胰岛素，或者细胞对胰岛素产生抵抗力。 反过来，这会导致长期的高血糖水平，从而增加中风，心脏病，肾衰竭和肥胖的风险。 食用核桃可以起到有益的作用。
血管功能
2009年11月，《糖尿病护理》上的一篇文章报道说，耶鲁大学医学院的研究人员探讨了食用核桃对2型糖尿病患者血管功能的影响。 患者接受含或不含56克核桃的饮食八个星期，科学家发现，与非核桃组相比，核桃组的血管内膜功能有所改善。
空腹胰岛素水平
澳大利亚卧龙岗大学的科学家研究了2型糖尿病患者对代谢参数（如空腹胰岛素水平）的长期影响。 他们在2009年8月的《欧洲临床营养杂志》上报道说，与不食用核桃的患者相比，一年食用30克核桃的患者的空腹胰岛素水平显着降低。
血脂谱
脂质谱是指高密度脂蛋白胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇的比率。 改善您的血脂水平可以降低患心脏病的风险。 卧龙岗大学的研究人员调查了食用核桃对2型糖尿病患者血脂谱的影响，将患者分为三组之一：低脂饮食，改良低脂饮食或含30克核桃的改良低脂饮食。 在为期六个月的研究结束时，根据2004年12月发行的“糖尿病护理”上的研究，科学家们观察到核桃组的脂质谱比其他组有所改善。
糖尿病性神经病
核桃是α-亚麻酸的丰富来源，α-亚麻酸是一种健康的omega-3脂肪酸，可能会改善糖尿病性神经病，这是一种糖尿病并发症，会导致神经受损。 在一项研究中，患有糖尿病神经病变的患者在五周内接受了不同量的ALA，而另一组则接受了安慰剂。 该结果发表在2006年11月的“糖尿病护理”杂志上，表明与安慰剂组相比，所有ALA组的糖尿病性神经病症状均得到改善。 研究人员建议600毫克ALA似乎是最佳剂量。 根据加利福尼亚核桃网站，1盎司核桃包含约2.5克ALA。
