一些最坚硬的牛肉块，例如骨颈，也是最丰富的风味。 他们需要长时间缓慢的烹饪才能使密集的肌肉和弦状结缔组织嫩化，但这是一件好事。 骨头有足够的时间为酱汁增添风味，结缔组织中的胶原蛋白也可以融化，从而赋予身体和丰富的口感。 您可以在需要小腿或牛尾的任何食谱中使用牛颈骨，但大多数都需要将其浸入酱汁或其他烹饪液体中。
步骤1
在炉子上加热沉重的煎锅或荷兰式烤箱，然后加少量油。 将牛颈肉的每一侧切成薄片，使其深褐色。 此步骤是可选的，但会增加很多风味。
第2步
将煎锅的颈骨转移到炖锅或砂锅中，或将其留在荷兰式烤箱中。 加入任何喜欢的香料或芳香蔬菜，例如洋葱，大蒜，芹菜和胡萝卜。
第三步
倒入牛肉汤，水，稀释的番茄酱或您喜欢的任何烹饪液体。 保持风味一致，将意大利香料和番茄酱，辣椒和小茴香用于西南风味，将生姜和大蒜与亚洲风味等等。
步骤4
盖好锅或砂锅的盘子，用小火在火炉顶部或烤箱中慢火煮，直到骨头上的肉变嫩。 这可能需要三到六个小时，具体取决于颈部骨头被切成多厚。
第5步
锅变软后将其从锅中取出。 如果用稀液体煮熟，将液体过滤并煮沸成浓稠的酱汁。 如果将它们用酱汁煮熟，请使用开槽的勺子除去任何骨头。
第6步
一旦将其冷却到足以处理的程度，将肉切成骨头，并与酱一起食用。
您需要的东西
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厚煎锅或荷兰烤箱
食用油
炖锅或砂锅菜
洋葱，大蒜，芹菜，胡萝卜或其他芳香成分
牛肉汤，水，稀释的番茄酱或其他烹饪液体
漏勺
小费
切碎的颈部肉可以制成出色的馄饨或其他意大利面馅，如果用适当的调味料烹饪，也可以用玉米饼制成。
