在有时令人迷惑的罐头和烹饪世界中，柠檬酸作为一种含糊的威胁性产品而享有不当的声誉。 实际上，不起眼的天然物质所含的酸度不比柠檬汁高。 除了将泡沫腾出来泡澡“炸弹”，抗酸剂和软饮料外，柠檬酸还具有令人愉悦的酸味。 酸味解释了柠檬酸的替代名称酸味盐。 由于柠檬酸具有烹饪，药用和化妆品用途，因此请在药店，超市，特色食品制造供应商和手工艺品店中寻找产品。
可互换术语
盐和柠檬酸是同一产品的两个名称。 制造商通过干燥和研磨柑橘类水果（如酸橙和柠檬）来获得这种物质。 它们的最终质地取决于预期用途。 在某些情况下，如制作糖果一样，酸性盐也呈粉末状。 另一方面，罐装说明可能在每罐西红柿或水果中指定半茶匙的“结晶柠檬酸”。 尽管术语柠檬酸和酸性盐在本质上是可以互换的，但是如果您需要柠檬酸来治疗疾病，请咨询医生以获取具体说明，因为所需的柠檬酸形式可能与食品用途不同。
烹饪用途
家庭厨师和食品工业都依靠柠檬酸来帮助防止家庭自制罐头食品中的食物变质。 除非添加某种形式的酸，否则番茄罐头特别容易受到肉毒杆菌中毒。 威斯康星大学指出，与柠檬汁相比，厨师更喜欢柠檬酸，因为它不会像柠檬汁那样干扰番茄的风味。 柠檬酸可减缓去皮切碎的水果的褐变，使其成为烹饪或罐头的有用天然添加剂。 香肠制作者还使用了酸性盐的防腐剂。 在糖果制作中，酸盐会增加柑橘味糖果的酸味。 当与糖混合时，酸性盐会在酸性糖果糖果上形成粉状涂层。
药物用途
柠檬酸有助于中和过多酸性血液或尿液的pH值。 当药用时，溶液通常包含柠檬酸和氢氧化钠的混合物，所得产物非正式地称为柠檬酸或柠檬酸钠。 由于添加了氢氧化钠，在超级市场中发现的“柠檬酸”或“酸盐”可能与在药店中标记为“柠檬酸”的东西不同。 您的医生将指定配方的品牌名称供您使用。 柠檬酸，阿司匹林和小苏打（也称为碳酸氢钠）也是非处方胃灼热药物配方的一部分。 制造商还在义齿清洁剂中使用柠檬酸的泡腾性质。
备择方案
罐装商可以使用瓶装柠檬汁或酸度为5％的醋代替柠檬酸来保持颜色并防止食物变质。 请遵循特定说明，因为测量会有所不同。 例如，虽然1/2茶匙的柠檬酸可保存一夸脱的番茄罐头，但每罐番茄罐头需要2汤匙瓶装柠檬汁或4汤匙醋。 新鲜柠檬的酸度太高，无法制成罐头，但可以很好地保持苹果或梨片洁白酥脆。 如果您需要柠檬酸来治疗疾病，请在更换抗酸产品（如小苏打）之前先咨询医生。
