维生素K在血液凝结和保持骨骼强壮中起着重要作用，除非得到医师的建议，否则您不应限制进食量。 如果您有血栓的风险或服用血液稀释药物，监测维生素K的摄入量至关重要，但是您不必担心只吃很少的不含维生素K的蔬菜。
为什么要观看维生素K
哈佛大学公共卫生学院表示，维生素K对于人体体内用来凝结血液的13种蛋白质中的四种蛋白质的合成至关重要。 根据亚利桑那大学的说法，如果您服用血液稀释剂（如华法林），则必须在饮食中跟踪维生素K，因为它会抵消药物的作用，这一点很重要。 莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）报告称，服用华法林的人通常应摄取建议的每日摄入量：女性90毫克，男性120毫克。 但是，应该与您的医生一起做出该决定。
保持维生素K平衡
华法林对维生素K十分敏感，以至于如果摄入不足，血液就会变得稀薄。 另一方面，如果服用华法林并摄入大量维生素K，可能会导致血液凝结。 任一种极端情况都可能导致危及生命的并发症。 当您的医生开具华法林处方时，所需剂量将根据饮食中维生素K的含量而变化。 您可能不必放弃维生素K含量高的蔬菜（例如绿叶蔬菜），只要您在每餐中坚持吃相同量的维生素以保持血液平衡即可。
没有维生素K的蔬菜
您不会找到很多绝对不含维生素K的蔬菜。美国农业部国家营养数据库报告，1杯玉米罐头，1杯竹笋和1汤匙小葱以及冷冻切碎的洋葱含有零毫克的维生素K. 1杯各种蘑菇也不含维生素K，包括白蘑菇，香菇，舞茸和portabella蘑菇。 如果包含每份食物0.1至0.9毫克的蔬菜，则还可以添加1杯萝卜，欧洲防风草，大头菜，大头菜，甜菜罐头和煮玉米。 一半的烤土豆也含有少于1微克的维生素K。
选择低维生素K
只要您食用的蔬菜中维生素K含量不超过5毫克，它就可以提供建议的每日摄入量的5％或更少。 相比之下，密歇根大学将维生素K的低含量定义为每份或每100克提供30毫克或更少的食物。 如果添加的蔬菜每份含量不超过5微克，则您的选择范围将扩大，包括南瓜，土豆，地瓜，茄子，胡萝卜，青椒和蔗糖。
