果糖，通常称为水果糖，是单糖。 这是由碳，氢和氧组成的单个糖环的生化术语。 果糖与葡萄糖密切相关，与葡萄糖一样，它是食糖的成分。 食糖和水果是饮食中果糖的两个最重要的天然来源，尽管食用大量加工食品的人也可以通过高果糖玉米糖浆获得大量果糖。 果糖在体内具有多种作用。
能源生产
人体细胞需要能量才能参与各种过程。 例如，据Dr. 雷金纳德·加勒特（Reginald Garrett）和查尔斯·格里森（Charles Grisham）在他们的《生物化学》一书中，许多细胞对能量的主要用途是维持所谓的“静息膜电位”，该电位使细胞从周围的液体中吸收某些物质并使细胞到单元的通信。 像葡萄糖一样，果糖也是细胞的能量来源。 细胞通过称为有氧呼吸的过程处理果糖以提取能量，这实际上意味着在氧气存在下燃烧果糖以产生细胞能量分子ATP。
糖原生产
细胞还可以使用果糖来制造重要形式的储存碳水化合物，称为糖原。 根据劳拉里·舍伍德（Lauralee Sherwood）博士在她的《人类生理学》一书中所说，肝脏和肌肉储存由长链葡萄糖组成的糖原，以满足紧急情况或禁食期间的细胞葡萄糖需求。 肌肉保留糖原供自己使用，而肝脏分解糖原以将葡萄糖释放到血液中，供所有人体细胞使用。 果糖的部分分解产生化合物甘油醛和磷酸二羟基丙酮。 修饰甘油醛以产生3磷酸甘油醛可产生糖原-3磷酸甘油醛与磷酸二羟基丙酮反应生成糖原合成中的前体。
脂肪储存
除了以糖原形式储存能量外，人体还以甘油三酸酯或脂肪形式储存能量。 Gary Thibodeau博士在他的《解剖学与生理学》一书中说，Fat是能量存储的一种重要形式，因为它既轻巧又能量密集。 这样，身体可以存储大量的能量而无需存储大量的重量。 化学反应修饰果糖以产生脂肪合成的前体。
