球芽甘蓝属于十字花科蔬菜，其中也包括西兰花和卷心菜。 这组蔬菜提供了独特的抗氧化剂成分，可促进身体健康。 此外，球芽甘蓝热量低，同时提供蛋白质，维生素和矿物质以支持健康的身体。
卡路里，脂肪和蛋白质
在1/2杯煮沸的未腌制布鲁塞尔芽甘蓝中，您仅获得28卡路里的热量，并且仅含微量脂肪。 吃布鲁塞尔芽菜作为配菜，而不是高热量的食物，可以帮助您控制体重。 布鲁塞尔豆芽每1/2杯提供2克蛋白质。 尽管豆芽缺少使其成为完整蛋白质（如肉或奶制品）所必需的几种氨基酸，但您可以在饮食中加入谷物，例如糙米或全麦面食，以获取所需的所有氨基酸。
纤维
抱子甘蓝是消化调节纤维的来源。 ½杯水煮的新芽中6克碳水化合物中，有2克来自纤维。 医学研究所建议女性每天至少摄取25克纤维，男性每天至少摄取38克纤维，以帮助保护结肠的健康，预防便秘并有助于降低胆固醇。
维生素和矿物质
球芽甘蓝为您提供20种必需的维生素和矿物质。 一份½杯可提供48.4毫克的维生素C，抗氧化剂和604 IU的维生素A，可维持健康的视力。 球芽甘蓝为男性提供的维生素K超过一天的价值，而女性每天提供的维生素K占其每日价值的91％。 维生素K是血液凝结能力所固有的，可能有助于增强骨骼。 ½杯布鲁塞尔芽甘蓝中的叶酸46.8微克可增强红细胞的健康，对孕妇很重要，因为它有助于预防特定的神经管缺陷。 布鲁塞尔芽菜每份含钾247毫克，是这种矿物质的丰富来源，可帮助调节血压和体液平衡。 球芽甘蓝还是维生素E的来源，维生素B是维生素，铁，镁，磷，锌，铜，钙，锰和硒的大部分B族络合物。
癌症保护
球芽甘蓝与其他十字花科蔬菜一起含有称为异硫氰酸盐的化合物。 异硫氰酸盐可能会通过促进消除体内潜在的致癌物质来帮助预防癌症。 异硫氰酸盐还可以降低您患心脏病的风险。
