磅蛋糕是一种稠密而丰富的蛋糕，传统上是在面包盘中烤制的。 蛋糕的名字取自最初的食谱，该食谱要求黄油，鸡蛋，糖和面粉各重一磅。 如今，大多数重磅蛋糕都包含诸如发酵粉之类的化学酵素，以帮助它们增长。 熟练的面包师可以选择烘烤磅饼而不用烘烤粉，但是要使其升起，将需要一些肘部润滑脂。
这些成分
您可以将2根黄油，4个大鸡蛋，1杯砂糖和1茶匙糖浆混合在一起，制成出色的传统磅蛋糕。 香草 干成分包括2 1/4杯蛋糕粉，1/4茶匙。 盐和1茶匙。 发酵粉。 与大多数蛋糕不同，发酵粉在膨松磅蛋糕中的作用相对较小。 如果您喜欢湿润且密度稍重的磅蛋糕，请选择一种配方，其中包括牛奶和比其他配料更高比例的脂肪，例如黄油或起酥油。
混合
将成分混合在一起时，质地细腻的高磅蛋糕需要特别注意。 混合黄油和糖，用手持或站立式搅拌器搅拌至轻盈蓬松。 一次添加一个鸡蛋，每次添加后至少打一分钟。 快速混合香草。 降低搅拌机速度并搅拌面粉，直到形成坚硬的面糊为止。
不带发酵粉的烘烤
虽然现代的磅蛋糕食谱确实包括发酵粉，但如果您在磅蛋糕中正确混合基本成分，则可以烘烤出美味的蛋糕，而无需任何化学发酵剂。 正确混合蛋糕是必不可少的，因为鸡蛋是唯一的膨松剂。 在室温下从所有成分开始，尤其是黄油和鸡蛋。 将黄油和糖搅拌五分钟，然后在添加每个鸡蛋后至少搅拌两分钟，如果您想烘烤磅蛋糕而不用烘烤粉。 尽可能轻柔地用手折叠干燥成分，以达到最佳高度，而不是依靠搅拌机。
问题
在不使用发酵粉的情况下烘烤磅蛋糕可能会导致结实的颗粒状蛋糕，且质地不吸引人。 味道不会改变，但是您会失去传统的高裂顶。 仔细混合可以防止这种情况，但是发酵粉可作为您的磅蛋糕的保险单。
