您即将开始烘焙的全麦蓝莓蛋白松饼的配方需要1/2茶匙的发酵粉，但事实证明，您手上仅有的唯一发酵粉是过期的发酵粉。 不过请不要担心，因为有一个简单的测试可以查看它是否仍然足够好使用。
小费
烘烤时，使用过期的发酵粉可能会导致烘烤的蛋糕或生面团无法起泡。 最好在其失效日期之前使用泡打粉（一种小苏打替代品），以防止这种情况发生。
小苏打与发酵粉
Arm&Hammer的纯小苏打半茶匙包含600毫克钠，或每日价值的25％。 据北卡罗莱纳州立大学（NCU）称，小苏打仅由一种成分制成：碳酸氢钠。
由于小苏打本质上是碱性，因此它会与酸奶和酪乳等烘焙食品中存在的酸立即反应。 这种化学反应释放出二氧化碳，导致面团或面糊发酵。
普通的小苏打替代品发酵粉为该反应提供了延长的时间。 NCU解释说，尽管它仍然含有碳酸氢钠，但它也有两种酸。 它们既包含磷酸一钙，又包含酸式焦磷酸钠或硫酸钠铝。 它们都会延迟烘焙食品的上升能力，直到将它们放入烤箱。
这就是为什么每份发酵粉中都含有钙的原因。 根据USDA，1/2茶匙纯发酵粉可提供200毫克钠，即每日价值的8％。
它还提供116毫克钙，或每日价值的9％。 这两种矿物质被认为是人体增强骨骼，肌肉收缩和神经系统功能所需的主要矿物质。
过期的发酵粉效果
佛罗里达大学食品与农业科学研究所表示，有效期表示在某种产品质量下降之前食用该产品的最后日期。 因此，尽管在到期日期之后使用过期的发酵粉是绝对安全的，但它可能不那么有效。
根据密歇根州立大学扩展，最好在其有效期之前使用发酵粉。 过期的发酵粉通常在生产后18至24个月后会失效。 使用过期的小苏打或发酵粉的唯一危险是其无法适当升高，从而导致烘烤的物品扁平而致密。
爱荷华州立大学扩展与拓展学院解释说，要测试过期的发酵粉是否仍然新鲜，可以将一茶匙的发酵粉混入1/3杯温水中。 冒泡的混合物表明过期的发酵粉仍然很好，并且会导致面团在烤箱中上升。
密歇根州立大学扩展解释说，尽管发酵粉可以无限期地使用，但污染和暴露于水分会极大地影响其保质期。 水分与发酵粉发生化学反应，使其不能有效地用于烘烤。
