如果您习惯将芦笋制成绿色，那么白色品种可能看起来就令人毛骨悚然。 它的茎粗而结实，是鲜奶油的浅色，因为它们缺少常规芦笋的绿色色素。 但是，白色蔬菜也可以营养丰富，尽管它的健康特性确实有所不同。
营养比较
一份芦笋大约相当于三分之二杯或五个大矛。 对于白芦笋，该数量包含20卡路里，无脂肪，3克碳水化合物，2克蛋白质，2克纤维和1克天然糖。 相同数量的绿芦笋可提供25卡路里的热量，2.75克蛋白质，5克碳水化合物，2.7克纤维和2.4克天然糖。
健康价值
芦笋的白色和绿色品种均具有有益的健康特性。 根据ChooseMyPlate.gov的说法，多吃素食可以降低您患慢性病的风险，例如中风，心脏病，高胆固醇，糖尿病，癌症，高血压，肾结石，骨质流失和肥胖。 但是，绿芦笋中的健康化合物不同于白色蔬菜中的健康化合物。 根据华盛顿州立大学研究人员2005年发表的“食品化学”研究报告，绿芦笋富含抗氧化剂芦丁，抗坏血酸，生育酚，谷胱甘肽和阿魏酸。 白芦笋还含有抗氧化剂，包括酚酸和类黄酮。 然而，根据《园艺学报》，白芦笋矛头的抗氧化剂含量总体上低于绿色矛头。
加法
您准备两种颜色的芦笋长矛的方式也会影响其最终营养成分。 举例来说，两种长矛的木质茎中都有垃圾，但是购买和准备相同数量的白色和绿色芦笋可能会使您的卡路里减少，因为白色品种需要在食用前先去皮。 所有芦笋都天然不含脂肪，但是请记住，向任一品种添加一汤匙黄油可以增加100卡路里的热量和11.5克的脂肪。
注意事项
白芦笋在北美不如绿色品种那么普遍，但是如果您在商店中看到过，则不要以为它不是健康蔬菜，因为它不是健康的蔬菜。 两种芦笋中都含有高水平的抗氧化剂，维生素，矿物质和必需营养素，因此这两种都是预防疾病和平衡饮食的健康选择。
