无水柠檬酸的化学名称为柠檬酸，外观为无味，无色白色粉末。 该物质对植物有毒，不应在任何有价值的植物生命中使用。 无水是指该物质不含水，呈干燥颗粒状。 柠檬酸天然存在于动植物中。 它用于蔗糖和糖蜜的发酵。
历史
柠檬酸是在8世纪发现的，尽管人们意识到酸橙和柠檬的酸性，但直到后来，有关该发现和用途的信息很少。 直到1784年，瑞典化学家Carl Scheele才能够使柠檬汁结晶。 在第一次世界大战中，柠檬酸对工业至关重要。
用途
这种干燥形式的柠檬酸有许多用途。 它可以用于调味料，化妆品，糖果，明胶，果酱，果冻，汽水和水果。 它具有延缓变色并保留风味和维生素的能力。 柠檬酸的盐或柠檬酸盐也可用作抗凝剂，并用于减少尿液中的柠檬酸以通过减少钙沉积来治疗肾结石。 无水柠檬酸已被用来控制夏威夷群岛上的加勒比海蛙。
柠檬酸的作用
杉野智弘博士于2007年领导了一项关于柠檬酸与安慰剂对志愿者影响的研究。 在测试期间，服用柠檬酸的研究志愿者的精神和身体疲劳程度低于摄入安慰剂的志愿者。 服用柠檬酸的人的压力指标也低于安慰剂组。 柠檬酸是三羧酸循环的很大一部分，会增加能量。 该研究支持了柠檬酸比羟基柠檬酸具有更好的抗疲劳性能的理论。
环境与健康影响
柠檬酸有助于减少环境中的毒素，因为它是许多产品中的纯天然成分。 用柠檬酸作为活性成分制成的清洁剂会减少化学清洁剂的产量。 柠檬酸的药物使用减少了制造和摄入的毒素。 较少的人对天然成分过敏，尽管有些人可能对使用柠檬酸的产品有胃或皮肤敏感性。
警告事项
避免物质周围的热量和火焰。 需要谨慎使用该物质，因为它会引起呼吸道刺激，还可能引起眼睛和皮肤刺激。 处理柠檬酸时，穿防护服。 该化学物质具有在特定条件下点燃粉尘爆炸的能力。
