碳水化合物和面筋经常并存。 小麦基面粉是用于制作面包，谷物和其他富含碳水化合物的食物的最常见成分之一，面筋是小麦的天然成分。 您还将从使用黑麦和大麦制成的食品中获得面筋。 碳水化合物和面筋是非常不同的物质。 碳水化合物由糖组成，而面筋是一组蛋白质。
面筋瓢
麸质是指在小麦，大麦和黑麦中发现的几种不同类型的蛋白质。 当您将水，酵母和含麸质的面粉混合在一起，然后将它们揉在一起时，面筋蛋白会形成类似弹性的网状结构，从而捕获酵母产生的气体。 当捕获在面筋基质中的气体膨胀时，它们会使面团膨胀。 烘烤面团时，面筋蛋白可帮助面包保持其形状和质地。 小麦面筋很容易从谷物中的淀粉中分离出来，从而产生了一种称为重要小麦面筋的产品。 俄克拉荷马州立大学报道说，有时将重要的小麦面筋添加到面粉中以增加其蛋白质含量。
面筋健康问题
与面筋有关的疾病有三种类型：小麦过敏，乳糜泻和非面筋敏感性。 当人体中的抗体对小麦蛋白产生反应时，会引起小麦过敏，从而导致荨麻疹，面部肿胀和呼吸困难。 乳糜泻是一种遗传性疾病，每次面筋进入消化道时，免疫系统都会攻击小肠。 如果不进行治疗，肠子将永久性受损，从而干扰您吸收营养的能力。 面筋敏感性不是过敏或自身免疫性疾病。 如果您很敏感，则食用面筋会引起胃肠道症状，但不会对小肠造成损害。
降低碳水化合物
碳水化合物由糖分子组成。 简单的碳水化合物仅由几个分子制成。 其他碳水化合物含有许多糖分子，这些糖分子连接成复杂的长链。 这些较大的分子称为复合碳水化合物或淀粉。 糖和淀粉是一项主要工作：人体中所有细胞都利用它们来产生能量。 唯一的区别是简单的碳水化合物可以快速进入您的血液，而复杂的碳水化合物则需要更长的时间才能消化并更慢地进入您的系统。 糖和淀粉每消耗1克就有4卡路里的热量。 纤维也是对健康至关重要的碳水化合物，但不能像糖和淀粉一样被消化。
无麸质不等于低碳水化合物
无论您吃的含碳水化合物的食物是全谷物还是经过加工的面粉，如果面粉来自小麦，黑麦或大麦，它们都将包含麸质。 无麸质食品仍然含有碳水化合物，但是它们的碳水化合物来自面粉和谷物，而面粉和谷物自然不含麸质。 其中一些替代品包括大米，豆类，高粱，土豆和小米制成的面粉。 许多无麸质面粉中的总碳水化合物与含麸质面粉中的碳水化合物大致相同，但也有一些例外。 豆粉中的总碳水化合物往往较少，而大米或土豆制成的面粉中的总碳水化合物比其他所有类型的面粉都多。
