哈佛大学公共卫生学院报告，您吃的全谷物越多，患2型糖尿病，癌症，心脏病和消化系统疾病的风险越低。 整个谷物包括小麦籽粒的所有三个部分：胚乳，麸皮（籽粒的外层）以及胚芽，谷物的胚芽。 您可以分别获得小麦胚芽和麦麸。 将它们添加到煮熟或冷麦片中，以代替烘焙食品中的一些面粉，或将它们混合到绞肉中以增加营养。
脂肪
一盎司的烤普通小麦胚芽含108卡路里，其中27卡路里由3克总脂肪（包括0.5克饱和脂肪）提供。 一份相同大小的烤麦麸含有57卡路里的热量，其中1.5克脂肪和0.2克饱和脂肪共计13卡路里卡路里。 两者都是多不饱和和单不饱和脂肪的良好来源，并且都不含有胆固醇或反式脂肪。
糖类
小麦胚芽每1盎司中含有14克碳水化合物，而麦麸每盎司中含有近17克碳水化合物。 两者都富含可溶和不可溶的纤维，尽管麦麸的浓度都较高。 一份1盎司的麦麸中含有11.8克纤维，约占女性建议的每日纤维摄入量的42％和男性的32％。 小麦胚芽中含有少量的单糖。 麦麸没有。
蛋白
小麦胚芽和麦麸富含蛋白质：小麦麸皮每盎司5克，小麦胚芽每盎司8克。 吃一份小麦胚芽可以满足健康女性日常蛋白质需求的17％，而麸皮则可以满足其蛋白质RDA的11％。 小麦胚芽可以使一个人每天提供其每日需求量的14％，而麦麸则可以为每盎司提供9％。
维他命
麦麸和小麦胚芽含有高水平的B族维生素，包括核黄素，泛酸，维生素B-6，叶酸和硫胺素。 麦麸中的烟酸含量最高：其每盎司5.8毫克可满足女性的RDA的41％和男性的36％。 小麦胚芽中含有更多的硫胺素。 每1盎司一份约含0.5毫克，至少可满足成人每日需求的41％。
矿物质
小麦胚芽和麦麸都是锰的极好来源，每盎司所含的矿物质远远多于男女的充足摄入量。 小麦胚芽和麦麸中铁，铜，锌和镁的含量也很高。 另外，成年小麦胚芽中硒的RDA含量为33％。
