芥末酱是一种种子，可以作为整粒种子，芥末干粉和预制调味品出现在杂货店的架子上。 它有多种用途，可为酱菜加香料，乳化色拉调味料和调味热狗。 有两种主要的芥末籽品种。 在美国的超级市场中，干芥末粉通常由黄芥末磨碎，而辛辣的干芥末粉在亚洲市场更受欢迎。 制成的芥末包括用任何一种干芥末籽制成的调味品。
关于芥末
磨碎的芥末籽称为干芥末。 制成的芥末是将干芥末与醋，葡萄酒，鲜果汁或什至是水等液体混合制成糊状。 制成的芥末的质地和风味取决于所用芥末籽的类型，种子的粉碎程度以及添加的其他成分。
榨菜的类型
温和的美式芥末主要由温和的黄色芥末籽或黄色和棕色种子的混合物制成。 第戎中型芥末原本是法国芥末，但现在经常在美国制造。 它包含黄色和棕色芥末籽的混合物，并具有从平滑到粗糙的多种纹理。 英式芥末比大多数美国或法国芥末具有上等的质地和更辣的风味。 香辣克里奥尔芥末是用粗糙生长的芥末籽制成的。 芥末最热的是中式或亚洲式的芥末，由干的芥末粉和仅能使粉润湿的水混合而成。 调味芥末还含有其他调味品，例如龙蒿，大蒜，罗勒，花椒和辣根等，可补充芥末的风味。 还有德国芥末，范围从中度到非常热，爱尔兰芥末与威士忌，黑啤酒或蜂蜜混合。
用干芥末做饭
在火腿，猪肉烤肉和鱼的釉料中添加干芥末作为调味成分。 用它来调味沙拉酱，咖喱和奶酪菜肴，例如火锅，蛋奶酥或普通的通心粉和奶酪。 干芥末加水或柑桔汁制成的蘸酱可用于鸡肉，蔬菜，蛋卷或饺子。
用芥末做饭
制成的芥末酱和干芥末酱都可用于香醋和色拉调味料中，以增香并用作乳化剂。 使用准备好的芥末酱作为三明治，肉和汉堡的调味品。 将其添加到烧烤酱，蛋黄酱和蛋黄酱中。 芥末酱是鲑鱼或兔子肉的经典配菜。 将准备好的芥末单独用作涂层，或与面包屑一起用作鸡肉，鱼，火腿，猪肉和羊肉的涂层。
换人
在大多数食谱中，可以按1茶匙干芥末等于1汤匙预制芥末的比例来代替芥末和芥末。 在某些情况下，您将需要调整配方中使用的液体量，将液体添加到干芥末中，或者在准备好的芥末中使用较少的液体。
新鲜度
一罐芥末酱可以在冰箱中放置很长时间而不会变质，但是一旦打开，芥末酱的味道就会迅速消失。 一罐准备好的芥末随着时间的流逝会失去刺激性，因此请以小容器购买芥末，并每隔6到12个月更换一次。 保存时间超过12至18个月的芥末仍然可以使用，但是热量可能消失了。
