烘焙中的混合和打浆是帮助创建不同纹理的两种技术。 前者是关于混合配料的，而殴打会使它们变得非常光滑。 选择一个选项取决于您的配方和一致性。
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混合只是将成分混合在一起，而打浆则使它们更光滑并增加了气泡。
在烘焙食谱中搅拌
两种烘焙技术均用于将湿成分与湿或干元素结合在一起。 混合鸡蛋是混合湿成分的一个例子。 如果您想做炒鸡蛋，可以将原料打碎成碗。 要结合鸡蛋和蛋黄，可以用叉子将它们打在一起。
烘烤蛋糕时，需要先将面糊打碎再放入烤箱。 为此，您需要将面粉和其他干成分与湿成分（例如鸡蛋，油或黄油）混合。
每当您一起搅拌配料时，就在添加空气。 据食品科学技术研究所称，这一过程将鸡蛋和糖转变为蛋白酥皮。 将两个元素搅拌在一起即可产生泡沫轻盈的质感，从而产生微小的气泡。
要向混合物中添加空气，您需要快速移动。 如果您的烘焙食谱要求您打点东西，则意味着您应该快速移动并将配料搅匀。 另一方面，混合不需要速度。
肯塔基大学合作推广服务部的一篇文章解释说，在殴打过程中，您在烘烤食品中添加的空气会增加食物的总量。 当您的食物在烤箱中烘烤时，这些微小的气泡会膨胀，从而使其轻盈蓬松。
混合在一起的成分
当您混合干湿成分时，您可以缓慢移动。 例如，如果要制作布朗尼蛋糕，则必须将面粉和其他干成分与蛋和油等湿成分结合在一起。
要混合这些干湿元素，可以使用像抹刀一样简单的东西，也可以像电动搅拌机一样复杂的东西。 这次，您不是要添加气泡-您只是希望将所有内容融合在一起。
明尼苏达大学将混合定义为搅拌技术，将搅拌定义为快速混合。 这是因为后者是通过添加空气来改变成分本身的尝试，而混合只是一种用于将所有成分聚集在一起的方法。
无论您是殴打还是混音，使用的设备都很重要。 根据美国烹饪学院的说法，有多种设备可用于组合配料。 流行的乐器包括汤匙，电动搅拌器和打蛋器。
混合和打浆方法
您选择的工具应与您正在做的工作相匹配。 例如，如果您想打鸡蛋，则不需要工业大小的电动搅拌机。 叉子很可能会完成工作而不会到处撒鸡蛋。 快速移动叉子将鸡蛋打在一起也很容易。
受人尊敬的奥古斯特·埃斯科菲耶烹饪艺术学院的一篇文章说，打蛋器是轻轻敲打某物的有用工具。 想想轻质食品，例如蛋白甜饼，您想在其中制造泡沫，但成分不是很重。
一些食谱非常简单，您无需任何设备就可以将它们混合在一起。 但是，如果要这样做，请务必先洗净。 频谱的另一端是电动混音器，您几乎无需移动肌肉。
电动混合器可用于混合大量成分或准备多批某种类型的食物。 您还可以用电动搅拌机打一些食物，因为它们大多数具有多种速度设置。 混合会使用较慢的速度，而拍打的速度要快得多。
