无论如何，甜甜圈都不是最健康的零食。 他们从浓郁，甜甜的面团开始，然后油炸，最后将它们扔进糖里，加果酱或加糖釉。 尽管有多种方法可以使甜甜圈本身更健康，但油炸仍然存在问题。 起酥油和植物油都有缺点。
商业甜甜圈生产
商业甜甜圈生产对成品提出了若干要求。 打算在超市零售的甜甜圈必须保持其新鲜度，质地和开胃外观长达两个星期。 在甜甜圈店出售的甜甜圈对保质期的要求不同，但必须保持其吸引人的外观，并且质地柔软，色泽金黄，味道甜美中性。 油炸脂肪的选择会严重影响这些理想的特性。
油与缩短
由于其分子结构，饱和脂肪在室温下为固体，而不饱和脂肪为液体。 大多数脂肪都包含这两种脂肪的混合物，鸡肉脂肪比牛肉脂肪软，因为它的饱和度较低。 用饱和脂肪油炸的食物在您的口腔中不会油腻，因为它们的脂肪为固体形式。 用油油炸的食物会吸收更多的脂肪，这些脂肪以液态形式存在，被视为油腻或油腻。 通过氢化植物油使其起固体饱和脂肪作用而制成的起酥油，是甜甜圈行业首选的油炸脂肪。
酥油和反式脂肪
氢化过程缩短了稳定的油炸脂肪。 每种脂肪都会吸收从食物中吸收的杂质，因此会分解，但是氢化脂肪的吸收速度很慢。 这使它们使用寿命更长，因此更具成本效益。 氢化起酥油可生产出具有一致颜色和风味的甜甜圈，并且由于持续时间更长，因此更具成本效益和利润。 缩短的问题是，氢化过程除了固化脂肪外，还会产生反式脂肪酸。 众所周知，这些反式脂肪与饱和脂肪一样会对心脏健康产生不利影响。
可用选项
对于商业性甜甜圈制造商而言，植物油不是一种选择，因为它会使甜甜圈变得油腻，并防止釉料粘住。 起酥油可以提供更好的产品，但是反式脂肪的存在意味着它不能在某些地区使用。 可以使用基于棕榈油或其他热带油的不含反式脂肪的起酥油，但是这些起酥油的饱和脂肪含量很高，因此也是不希望的。 在家里，用植物油油炸的甜甜圈是可以通过的，因为它们很可能在油渗入糖衣之前立即被食用。 常规的或非氢化的起酥油将提供更好的结果，但两者都不如健康。
