欧芹是胡萝卜家族的成员，其中包括芹菜，茴香，茴香和莳萝。 欧芹的根是浅米色，形状像胡萝卜，但细长如欧洲防风草。 这种味道被描述为芹菜和胡萝卜之间的味道，并带有少许欧芹叶和萝卜。 欧芹根比欧洲防风草具有更细腻，更甜和更草药的味道。 欧芹根通常是煮熟后食用的，但可以生吃，中欧和东欧使用具有大量肉质自来根的欧芹根品种进行烹饪。
描述和历史
香菜根的根和叶（也称为萝卜根香菜）均可食用。 根在16世纪的德国首次被用于烹饪，被称为汉堡欧芹，它的根茎有萝卜状的大根和蕨类的叶子，味道像芹菜。 欧芹根长期以来在德国，荷兰和波兰被用作冬季蔬菜。
制备
选择坚硬，浅米色，无瑕疵且大小适中的欧芹根，因为它们是最美味的根。 准备烹饪需要除去叶子和较细的根部，然后用刷子轻轻擦洗根部以除去污垢，从而进行清洗。 欧芹的根皮味道鲜美，因此最好不要刮掉皮肤。 清洗，干燥并保存绿色，像普通欧芹一样使用。
熟的
可以将欧芹的根切成薄片或切成小方块，制成煮熟的蔬菜，就像胡萝卜，芹菜根，欧洲防风草和萝卜一样。 根在大约五分钟内变嫩，但是长时间烹饪不会降低味道。 在汤或炖煮的食物中加入香菜根，再搭配胡萝卜，土豆，萝卜，洋葱或肉。 它可以与牛肉或家禽一起烧烤或烘烤，与豆腐一起炒或炸，然后添加到小扁豆菜肴中。 可以将香菜根蒸熟，涂奶油或制成泥，也可以将香菜根和土豆煮沸，在传统的土豆泥上制成可口的风味。 根也可以干燥并用于调味。
生的
未加工的香菜根，具有强烈的香菜味，可以整体使用，切碎，切成薄片或切成小方块，为冬季沙拉增添不同寻常的风味。 您可以将香脆的欧芹根与其他根类蔬菜切碎，制成生沙拉或色拉。 欧芹根叶可以切碎，用于装饰和调味食品。
药用的
欧芹的叶子，根和种子已在传统希腊医学中用于治疗肠胃气胀，消化不良，痉挛和月经失调。 香菜根提取物具有利尿，净化血液和肝脏的功效，可用于治疗慢性肝胆疾病。 干燥的根和精油用于印度阿育吠陀的治疗。
营养素
香菜根和香菜富含维生素A，C和K，并含有铜，铁和碘。 欧芹的根部富含钠，叶酸，钾，钙，磷，蛋白质和纤维。 它含有大量的类黄酮，是一种强抗氧化剂。
警告事项
怀孕期间避免过多的香菜根，因为其油会刺激子宫，穿过胎盘并增加胎儿心率。 香菜根中含有一种称为草酸盐的天然物质，其过分浓聚并在体液中结晶会导致健康问题。 因此，患有肾脏或胆囊疾病的人在食用香菜根时应谨慎。 根据纽约大学兰贡医学中心的说法，如果您服用锂，则应仅在健康医生的指导下使用欧芹。
