欧芹是胡萝卜家族的成员,其中包括芹菜,茴香,茴香和莳萝。 欧芹的根是浅米色,形状像胡萝卜,但细长如欧洲防风草。 这种味道被描述为芹菜和胡萝卜之间的味道,并带有少许欧芹叶和萝卜。 欧芹根比欧洲防风草具有更细腻,更甜和更草药的味道。 欧芹根通常是煮熟后食用的,但可以生吃,中欧和东欧使用具有大量肉质自来根的欧芹根品种进行烹饪。
描述和历史
香菜根的根和叶(也称为萝卜根香菜)均可食用。 根在16世纪的德国首次被用于烹饪,被称为汉堡欧芹,它的根茎有萝卜状的大根和蕨类的叶子,味道像芹菜。 欧芹根长期以来在德国,荷兰和波兰被用作冬季蔬菜。
制备
选择坚硬,浅米色,无瑕疵且大小适中的欧芹根,因为它们是最美味的根。 准备烹饪需要除去叶子和较细的根部,然后用刷子轻轻擦洗根部以除去污垢,从而进行清洗。 欧芹的根皮味道鲜美,因此最好不要刮掉皮肤。 清洗,干燥并保存绿色,像普通欧芹一样使用。
熟的
可以将欧芹的根切成薄片或切成小方块,制成煮熟的蔬菜,就像胡萝卜,芹菜根,欧洲防风草和萝卜一样。 根在大约五分钟内变嫩,但是长时间烹饪不会降低味道。 在汤或炖煮的食物中加入香菜根,再搭配胡萝卜,土豆,萝卜,洋葱或肉。 它可以与牛肉或家禽一起烧烤或烘烤,与豆腐一起炒或炸,然后添加到小扁豆菜肴中。 可以将香菜根蒸熟,涂奶油或制成泥,也可以将香菜根和土豆煮沸,在传统的土豆泥上制成可口的风味。 根也可以干燥并用于调味。
生的
未加工的香菜根,具有强烈的香菜味,可以整体使用,切碎,切成薄片或切成小方块,为冬季沙拉增添不同寻常的风味。 您可以将香脆的欧芹根与其他根类蔬菜切碎,制成生沙拉或色拉。 欧芹根叶可以切碎,用于装饰和调味食品。
药用的
欧芹的叶子,根和种子已在传统希腊医学中用于治疗肠胃气胀,消化不良,痉挛和月经失调。 香菜根提取物具有利尿,净化血液和肝脏的功效,可用于治疗慢性肝胆疾病。 干燥的根和精油用于印度阿育吠陀的治疗。
营养素
香菜根和香菜富含维生素A,C和K,并含有铜,铁和碘。 欧芹的根部富含钠,叶酸,钾,钙,磷,蛋白质和纤维。 它含有大量的类黄酮,是一种强抗氧化剂。
警告事项
怀孕期间避免过多的香菜根,因为其油会刺激子宫,穿过胎盘并增加胎儿心率。 香菜根中含有一种称为草酸盐的天然物质,其过分浓聚并在体液中结晶会导致健康问题。 因此,患有肾脏或胆囊疾病的人在食用香菜根时应谨慎。 根据纽约大学兰贡医学中心的说法,如果您服用锂,则应仅在健康医生的指导下使用欧芹。