酸菜及其果汁由天然发酵的白菜制成。 在这种古老的食品保存方法中，将干盐添加到切碎的卷心菜中，这会使卷心菜释放出含有乳酸的汁液，从而保留了卷心菜。 尽管它们的钠含量很高，但酸菜汁和酸菜汁都具有一些健康益处。 市售的酸菜及其果汁也可提供低钠品种。
挤满益生菌
酸菜汁由于发酵过程而富含天然乳酸，可抑制不想要的肠道细菌的生长并促进有益细菌的生长。 这使酸菜汁成为治疗肠蠕动和消化不良的绝佳选择。 喝这种酸汁不仅有益于人体的消化过程，而且还可以作为通便药，有助于预防便秘。
促进钾动力
您的身体依靠钾（一种重要的矿物质）来实现重要功能，包括碳水化合物和蛋白质的代谢以及肌肉的收缩。 2008年8月发表在《植物生理学》上的一篇文章指出，临床研究表明，高钾饮食不仅可以降低血压升高的人，而且可以降低普通人群的血压。 另外，由于高钾饮食具有降血压作用，因此可以减少心血管疾病的死亡。 钾摄入量的增加还可以减少尿液中钙的流失，这可能在预防肾结石中起重要作用，并可以降低骨质疏松的风险。 1杯酸菜及其汁液可提供401毫克的钾，相当于每日价值的12％。
增强维生素C
酸菜汁提供维生素C，维生素C是人体结缔组织的重要组成部分，并且是强大的抗氧化剂。 抗氧化剂是有助于保护您的身体免受自由基（会破坏细胞的不稳定分子）影响的物质。 1983年3月发表在《 Archivos Latinoamericanos de Nutricion》上的一篇文章指出，进行了一项研究，以确定白菜在天然乳酸发酵过程中是否损失了维生素C含量。 研究表明，发酵的白菜保留其维生素C的61.9％至100％。一份1杯酸菜加果汁的维生素C含量为34.7毫克，占DV的58％。
增加铁
铁是生命必需的矿物质。 这对于正确的氧气运输至关重要，并有助于调节细胞生长。 人体许多蛋白质和酶都依赖铁来发挥正常功能。 没有足够的铁，您的细胞将吸收不足的氧气，从而导致疲劳并降低免疫系统反应。 2005年6月发表在《过敏与临床免疫学杂志》上的一篇文章指出，缺乏足够的微量营养素（包括铁）会导致儿童严重的免疫缺陷和感染。 1杯酸菜加汁的含铁量为3.47毫克，占DV的19％。
