草莓含有五种不同的酸：柠檬酸，抗坏血酸，苹果酸，鞣花酸和泛酸。 每种酸的总量根据草莓的种类，储存方式和储存时间而变化。 根据《水果和水果加工手册》，美国的草莓产量居世界首位，每年产量近100万吨。 草莓是玫瑰家族的一员，在美国拥有悠久的历史。 当第一批殖民者到达时，美洲印第安人已经在使用草莓作为玉米面面包的配料。
柠檬酸
草莓比其他任何有机酸都含有更多的柠檬酸。 请勿将柠檬酸与维生素C混淆。它们是两种不同的物质，尽管与维生素C一样，柠檬酸主要存在于柑橘类水果和蔬菜中。 有时用作防腐剂以防止食物变质和用作调味剂。 Lauralee Sherwood在《人类生理学》中写道，柠檬酸具有非常独特的酸味。
抗坏血酸
一杯草莓约含85克抗坏血酸或维生素C。当草莓被切开并暴露在空气中五分钟或更长时间时，最多可损失50％的抗坏血酸。 儿童需要维生素C才能成长。 您的身体还需要维生素C来形成血管并修复皮肤，牙齿，骨骼和软骨。 维生素C也是抗氧化剂。 根据美国国立卫生研究院（National Institutes of Health）的数据，抗氧化剂可保护您的身体免受老化，环境破坏和慢性疾病的侵害。
苹果酸
草莓中苹果酸的含量根据水果的成熟度而大大降低。 尽管苹果酸天然存在于草莓，苹果，李子和其他水果中，但苹果酸还被用作食品的调味剂和葡萄酒的陈化剂。 当添加到油脂中时，它可以作为防腐剂。
鞣花酸
草莓是鞣花酸的天然来源。 据美国农业部称，研究人员正在研究如何提高草莓中鞣花酸的含量，因为该物质可能对某些类型的癌症（尤其是食道癌）提供一定的保护作用。 Mouad Edderkaoui在2008年6月21日的《世界胃肠病学杂志》上写道，鞣花酸的剂量为10至50 mmol / L，也减慢了胰腺癌细胞的生长。
泛酸
草莓含有0.18毫克的泛酸或维生素B-5，这是B复合维生素中的一部分，维生素B对体内许多重要功能至关重要，包括新陈代谢，神经系统和能量产生。 马里兰大学医学中心表示，泛酸还有助于产生红血球，并可能有助于降低体内胆固醇的水平。
