在快餐作弊方面，麦当劳Filet-O-Fish六十多年来一直是无肉食品的热门选择。 但是到底是什么呢？ 真的对您有害吗？ 让我们来看看。
营养标签如下： 410卡路里，20克脂肪，5克饱和脂肪，0克反式脂肪，660毫克钠，39克碳水化合物，2克膳食纤维，5克糖，18卡路里克蛋白质。
以及列出的成分：其中有多达71种-远远超出了我们在此处列出的成分 。 一些亮点：可能不太可持续的鳕鱼，氢化大豆油（与心脏病，中风和糖尿病有关），纤维素胶（又名木浆）和“添加色素”（一些人造色素与儿童和儿童多动症有关。动物癌症）。
大斋鱼在大斋节期间确实是天主教社区的主食。
— Ally（@ allyportz11）2017年2月27日
Filet-O-Fish早在1960年代就被发明为星期五的天主教徒不吃肉的选择，它长期以来一直是麦当劳菜单的主食。 但是，仅仅因为它已经存在了很长时间并且没有红肉并不意味着它对您有好处。
除了它的脂肪（每份约占每日需求量的三分之一）和钠（每份约占每日需求量的四分之一）非常高的事实之外，菲力鱼片还含有其他一些“腥”的成分-O-Fish：
坏消息
隐藏的反式脂肪：在鱼肉饼中被列为神奇成分组合的一部分，使脆皮结皮，“氢化油”是一种改变油脂的加工方法，因此可以在货架上放置更长的时间，从而使人喜欢，营养学家Jennifer O'Donnell-Giles说。 “这是我的第一个危险信号。对您来说，这可能更糟，并且对心脏健康的危害要大于饱和脂肪。” 氢化油是一种反式脂肪，会增加您的坏胆固醇，并被证明会引起与心脏病，中风和糖尿病有关的炎症。 尽管标签上列出的反式脂肪含量为0克，但FDA规定您不必在标签上列出每份含量少于0.5克的反式脂肪-大多数专家都认为，即使在食用时，也应避免一点反式脂肪所有费用。
改性食品淀粉：为确保结实的脆皮，锁定水分和鱼的味道，链条“在鱼周围添加了一种由面粉，淀粉和某些改性剂（例如纤维素胶和葡萄糖）组成的配方，” Paul Takhistov博士说罗格斯大学食品科学系食品工程副教授。 “将鱼放入油中时，地壳几乎应立即凝固，否则油将被鱼本身吸收。” 但是，尽管这些成分可能无害，但它们却引起了一些营养学家的质疑。 O'Donnell-Giles说：“您出于自然原因（而不是出于健康原因）正在改变自然的事物，这总是在我的脑海中浮现一个问号。”
糖： “这是在鱼片上突然冒出来的我。这看起来很奇怪-糖和鱼配得不好，”奥唐奈-吉尔斯说。 “除了人们喜欢糖，我不确定为什么要添加它。” 这些天几乎每位营养学家都会告诉您，只要有可能，就尽量减少糖分，因为它只会增加不必要的卡路里，过多的糖分会导致血糖上升和下降，从而干扰您的胰岛素和食欲。 O'Donnell-Giles指出，鱼中添加的糖是减少摄入的好地方-to汁和面包中添加的糖也是如此。
高筋面粉：高筋面粉是经过研磨，分类，清洁和漂白的全麦面粉。 所有这些分离和机械作用使面粉失去了很多营养价值，因此，应重新加入所有这些维生素和营养素的合成形式，例如叶酸，核黄素，铁和烟酸。 O'Donnell-Giles说，也可能会增加已取出的纤维。 “消费者决定了他们想要的产品，而人们喜欢白面包，”塔克希斯托夫说。 “但是我们关心营养，因此，如果我们知道有些东西丢失了，我们会在加工过程中重新添加。”
当然，如果医生告诉您您缺乏维生素，则应该服用维生素补充剂。 O'Donnell-Giles说：“但是当您提取天然维生素和营养素并在不需要时将其重新添加时，就会出现问题。” “尽管他们在技术上增加了相同的含量，但我们的身体在食物中不会吸收合成形式以及天然形式。” 而且，由于维生素不受FDA的监管，因此我们无法知道食物中实际上有多少。 O'Donnell-Giles说：“当人们对药片或食品进行测试时，其含量几乎总是比标签上列出的含量少得多。”
最后，制造商不会将小麦在加工过程中损失的所有物质补充回来：植物化学物质（一种植物性食品（例如全谷物）中发现的一种抗氧化剂）具有抗炎作用，可以降低2型糖尿病，心血管疾病和一些癌症。 O'Donnell-Giles说，虽然它们天然存在于植物中，但我们还没有学会如何生产合成形式。 她说：“一旦被剥夺，它们根本无法复制。”
增加颜色：奶酪中列出的这种雾状成分使其具有全美式黄色。 像Filet-O-Fish中的所有成分一样，食用染料已获得FDA的“一般公认安全”或GRAS认可。 O'Donnell-Giles说，然而，一些研究已将合成染料与儿童多动症和行为问题联系起来，而其他动物研究则将其与癌症联系起来，尽管这些联系仍在研究中。
塔克histov说：“麦当劳已经改用自然色。” 但是使用“添加颜色”之类的术语，就不可能知道它们的实际用途。 O'Donnell-Giles说：“他们不必告诉您，但是当这样随机列出成分时，就会提出更多的问题。这使您认为它们有些隐瞒。” “为什么我们需要首先添加它们？仅仅是因为人们期望奶酪看起来是橙色的？如果您不加考虑，它的味道将是一样的。”
项目：面包中的“面团改良剂”，这种乳化剂使面包变海绵。 没有研究表明DATEM或甘油单酯和甘油二酯的二乙酰酒石酸酯是不安全的。 然而，另一位面团调理剂偶氮二甲酰胺于2014年从Subway的面包中淘汰，此前一位博客作者指出，这种调理剂与人的哮喘病有关，并在动物研究中显示其分解成可导致癌症的化学物质。 尽管DATEM可能没有已知的问题，但蓬松的面包真的值得冒险吗？
卡路里和脂肪含量很少的欺骗性食物：当然，一个三明治可以吃410卡路里的热量就可以了。 但是问题在于，大多数人可能不只是在午餐时吃一条菲力鱼。 O'Donnell-Giles说：“对于一个很小的三明治来说，它含有很多卡路里。我猜想，大多数人通常只有两个。” 更重要的是，这种笨拙的三明治包装了20克脂肪。 吉尔斯说：“对于一个小人来说，这几乎是您一天所需的一半。” 另外，脂肪来自涂料，牙垢酱和奶酪中的不太健康的来源。 此外，菲力鱼片仅含1.9克纤维，有助于稳定血糖并保持饱腹感。 吉尔斯说：“那真的很低。我建议吃这种沙拉以增加纤维摄入量。”
好消息
Takhistov和O'Donnell-Giles同意，菲力O鱼是每份约18克的优质蛋白质。 这些蛋白质大部分来自鱼类-大西洋鳕，O'Donnell-Giles说它确实含有一些有益心脏健康的omega-3脂肪酸。
据称，麦当劳还采取了重要措施来防止过度捕捞。 O'Donnell-Giles说：“麦当劳已将这种鱼重新带回了渔业。作为《可持续渔业法》的一部分，他们确实主动寻找负责任的渔业。” 但是，诸如板岩和《赫芬顿邮报》等网店对所用鱼的生态友好性的看法不太乐观。
另一个潜在的利好因素：O'Donnell-Giles说，35克碳水化合物还不错。 酱中的欧芹和蛋黄是不错的添加。 她说：“蛋黄是一种天然的增稠剂，所以里面有很棒的。欧芹对你有好处。但是我们不知道里面有多少。” 塔克希斯托夫（Takhistov）补充说，该三明治不包含未经FDA批准的可疑成分。 他说：“我看不到任何可能使它与炸产品（如鸡块）有所不同的潜在问题。”
最终裁决
就像几乎所有的快餐三明治一样，如果您不时吃Filet-O-Fish，它也不会杀死您，但这不是您应定期食用的东西。 “如果您每天吃3次这种产品，并且饮食不多样化，那当然是不健康的，”塔克史托夫说。 这意味着，如果您要去快餐店，那就继续每月做一两次。 请记住，您总是最好选择以新鲜的全食组成的餐点，包括蔬菜，水果，瘦肉蛋白和全谷物。 O'Donnell-Giles说：“每天摄入较少的加工食品和较少的防腐剂对您的整体健康有益。”
关于那些其他令人生畏的成分…
我们的专家说，尽管标签上还有许多其他难以发音的成分，但实际上它们很普遍。 这是一些顶级绕口令的分解：
黄原胶：用于酱油，奶酪和鱼肉饼中，这种增稠剂通常用于酸奶和布丁中，因为它与牛奶蛋白形成凝胶结构，从而产生了乳脂状的口感。
纤维素胶：由木浆制成的鱼肉饼中的这种添加剂是另一种增稠剂，有助于使面包皮松脆。 虽然从技术上讲可以安全食用，但它还是一种泻药，这意味着大量食用可能会使您胃部不适。
山梨酸钾：塔塔酱中的这种“稳定剂”可防止油和水基成分分离，Takhistov解释说。
丙酸钙：面包中的一种防腐剂，如果在食用前几周保持在货架上，则不会发霉。
乳酸和乙酸：这些防腐剂可防止奶酪发霉。 O'Donnell-Giles说：“像羊乳酪这样的真正奶酪很快就会变质。美国奶酪不是真正的奶酪。”
大豆卵磷脂：奶酪中的添加剂，有助于油和水混合，使食品外观均匀。
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